[发明专利]豆腐连续成型机

说明书

一种豆腐连续成型机(100)设置有一对作为上部滤布带和下部滤布带的环形滤布带(13、17)以在外部循环，以及一对作为上部传送带和下部传送带的环形传送带(15、19)以在内部循环，并且在上部滤布带和传送带(13、15)之间和在下部滤布带和传送带(17、19)之间夹入凝结豆浆(T)时，将凝结豆浆(T)压缩成型。设置有加热单元(51、53)，所述加热单元在一个返回过程的规定范围内进行加热杀菌，所述返回过程与过滤布带(13、17)循环路线的、从夹有凝结豆浆(T)的传送路径(11)终止部分到传送路径(11)起始位置的区域对应。

技术领域

本发明涉及一种豆腐连续成型机。

背景技术

在传统的豆腐制作过程中，豆腐是通过将半凝固的豆浆填充在木制箱型模具中并用棉布压缩而成型。尽管使用木制箱型模具的卫生较差，但因为它具有很好的保温能力，即在成型期间放热率低，因此它可以使制作的豆腐(硬豆腐)变得柔韧和美味。然而在现代豆腐制造设备中，从卫生要求出发，主要使用由不锈钢、铝等制成的薄板形成的箱形模具。近年来，已经开始使用平板传送带等类型的连续成型机器(例如参考专利文献1和2)，其中设置了由树脂单丝纱制成并且用作棉布的滤布带与相应的传送带并排运行。在这种机器中，凝结的豆浆通滤布带受到来自传送带金属板的压力的压缩。

加工制造豆腐的豆浆由于被加热到60℃以上，因此细菌的数量很少，但在豆浆凝固结束后冷却到常温的豆腐容易成为细菌的温床。因此，必须通过对诸如豆腐制造设备的传送带等装置进行杀菌来防止细菌粘附到豆腐的表面。目前已经提出了对传送带等设备进行杀菌的技术(例如参照专利文献3)。

<引用列表>

[专利文献]

专利文献1：JP-A-2005-261369

专利文献2：日本专利第5215941号

专利文献3：日本专利第3652740号

发明内容

技术问题

专利文献3的杀菌技术是对输送到冷却水槽的整个过程整体进行杀菌，特别是对豆腐的表面进行杀菌。一般来说，豆腐的处理方式通常是将其分布存放在10℃或更低的温度下并在其制造后4-5天内食用。因此，不需要对传送带等装置进行绝对杀菌处理。然而近年来，人们希望延长保质期以使得豆腐可以向需要很长时间运输分配的区域提供，并且长时间存储豆腐以符合消费者的生活方式。例如，有人要求能够保证例如当保持在5℃的低温状态下时豆腐可以储存60天或更长时间。为了延长保质期，通过进行更高级别的杀菌处理，大量减少粘附在传送带等设备上的活菌数量是非常重要的。特别是，如果细菌留在易变成细菌温床的滤布带上，细菌可能会粘附在豆腐制品上并在产品储存过程中增殖从而损害其产品价值。为了能够如上所述长期保存，专利文献3的杀菌处理不充分，必须要更彻底的清洁杀菌处理。

另一方面，如近来的平板传送带等连续成型机的生产效率高，优先考虑的是节省人力，经济和减轻重量。这导致了一种比以前更少考虑豆腐质量的趋势。例如，薄金属板容易加热和冷却，因此保持豆腐温度的能力较低。如果豆腐的温度由于放热而降低，则其变得更软并且凝结能力下降，结果容易发生豆腐粘在棉布上的“粘布”现象。防止“粘布”现象的一般手段是将豆腐的凝固温度设定很高，并加入稍微过量的凝结剂。这些措施会导致豆腐的柔韧性和风味降低，也即其产品质量会降低。

鉴于上述问题提出了本发明，因此本发明的第一个目的是提供一种豆腐的连续成型机器，其能够通过进行清洁和杀菌以可靠地去除粘附在滤布带和连续成型机的传送带上的细菌，从而使豆腐长时间储存而不降低其产品质量。本发明的第二个目的是提供一种能够通过防止豆腐粘在滤布带上的“粘布”现象来制造高质量豆腐的豆腐连续成型机。

本发明包括以下构造：