[发明专利]基于咖啡的提取物和粉末的制备

说明书

公开了例如从咖啡果制备富含抗氧剂的组合物的方法。这些方法可以包括用防腐包衣液迅速接触去豆的咖啡果，并任选地贮存在冷藏条件下，之后制备提取物或粉末。制备富含抗氧剂的粉末的方法，包括步骤：提供去豆的咖啡果；用包括柠檬酸和抗坏血酸的包衣液迅速接触去豆咖啡果，得到涂布的去豆的咖啡果，并在基本上无氧条件下使所述涂布的去豆的咖啡果脱水。

相关申请的交叉引用

无

技术领域

本发明通常涉及用于从咖啡果分离和萃取抗氧剂及其它有益化合物的方法。

背景技术

咖啡植物(例如阿拉伯咖啡(Coffea arabica))的果实通常被称为“咖啡果”。咖啡果由下述各层组成(从外向内)∶外皮，果肉，粘膜(mucilage)，羊皮纸(parchment)和豆组成。外皮，也称为外果皮(epicarp或exocarp)，是由蜡质物覆盖以确保保护果实的单细胞层。中果皮包括果肉和粘膜。果肉是中果皮的肉质外层，直接在外皮之下，其在加工期间可以被果肉取出机(pulping machine)除去。粘膜是果肉和羊皮纸之间存在的粘滑的层，粘着于咖啡果之内的羊皮纸上。其通常不能被取果肉除去。粘膜在未成熟的咖啡果实中不存在，并且在过熟的咖啡中消失。内果皮(endocarp)或“羊皮纸”是当新鲜时紧密压在豆上但在干燥期间豆从其缩小的坚韧珠被。其位于果的多肉部分(或果肉)和银皮(silver skin)之间。内果皮也包括薄的、脆的纸样覆盖物，其在取果肉和发酵之后保留在湿加工的咖啡豆上，并且随后在去壳期间被除去。所述豆包括胚乳和胚芽。胚乳包括在发芽期间向胚芽供料的组织。胚芽最终形成咖啡豆。银皮是覆盖胚乳的种子珠被，即直接包围咖啡豆的薄的、纸样、发光层，为珠被的剩余部分。在加工期间，在出口之前研磨除去大部分银皮，并且在烘焙期间除去糠形式的其余部分。当咖啡果成熟时，胚乳充满珠被。

采集并加工咖啡果以制备咖啡。在加工期间，除去所述果的豆部分，并使用各种技术进一步加工。该方法通常除去所述豆、银皮和羊皮纸。因此，在除去豆之后，剩余了大量咖啡果果实。

传统上，在除去豆之后剩余的果部分被视为废料，尽管其有时被加工成堆肥或动物饲料。然而，该剩余的部分具有显著的营养价值。特别地，其中抗氧剂和多酚的含量高，包括各种类型的氯原酸、咖啡酸、奎尼酸、阿魏酸、原花色素和其他。这些化合物具有抗氧化活性，其可以通过减少氧化损伤有助于良好身体健康，从而改善相关疾病状态，比如糖尿病、阿尔茨海默病和某些类型的心血管和神经病学病症。这样的化合物以及提取物的其它有益组分的有益的抗氧化和其它性质也可以用于治疗其它病症，比如皮肤病症等。然而，从去豆的(de-beaned)咖啡果分离这些抗氧剂及其它有益化合物会很困难。例如，咖啡果肉含有高水平单宁类，其结合蛋白质并使其难于提取和沉淀。另一个问题是咖啡果肉中的游离酚被氧化成醌类。醌类是氧化剂，其可以氧化咖啡果蛋白质中的氨基酸。而且，在去壳期间使用成熟咖啡果实，并将其暴露于氧，在加工之前或加工期间，咖啡果的酶、糖和其它组分的活性也可使这些化合物快速降解和/或氧化和快速细菌繁生长。这些降解过程可能在除去豆之后几乎立即开始。因此，从咖啡果分离有益组分的可用方法经常导致产率差和存在不期望的副产物。

本领域仍然需要从咖啡果分离抗氧剂及其它有益化合物的改进的方法。

附图简述