[发明专利]制备干燥食品的方法在审
| 申请号： | 201580085295.X | 申请日： | 2015-10-14 |
| 公开（公告）号： | CN108366578A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 蒂莫西·D·迪朗斯;张国芃 | 申请（专利权）人： | 能波公司 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J1/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/24;A23L11/00;A23L3/365;A23L3/54;A23L7/117;A23P10/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王艳江;董敏 |
| 地址： | 加拿大不列*** | 国省代码： | 加拿大;CA |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 解冻 冷冻 冰晶 干燥食品 微波真空 防腐剂 豆腐块 耐贮存 脱水机 面筋 小块 冷藏 小吃 生产 | ||
1.一种制备食品的方法，包括：
(a)将包括豆腐和面筋中的一者的食物块冷冻；
(b)将冷冻后的所述食物块解冻；以及
(c)将解冻后的所述食物块在微波真空脱水机中进行干燥，以生产松脆的食品。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤(a)在所述食物块内形成冰晶，并且步骤(b)使得在所述食物块内留下通过所述冰晶形成的腔。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述食物块包括豆腐。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述食物块包括面筋。
5.根据权利要求3所述的方法，其中，豆腐块包括发酵的豆腐。
6.根据权利要求3所述的方法，其中，豆腐块包括厚度在1mm至3mm范围内的豆腐片。
7.根据权利要求1至6中的任一项所述的方法，其中，步骤(a)的所述食物块具有在60wt.％至90wt.％范围内的初始水分含量。
8.根据权利要求1至7中的任一项所述的方法，其中，步骤(a)的所述食物块具有在70wt.％至90wt.％范围内的初始水分含量。
9.根据权利要求1至8中的任一项所述的方法，其中，在步骤(c)期间所述脱水机中的绝对压力在0.1mm至100mm汞柱的范围内。
10.根据权利要求1至8中的任一项所述的方法，其中，在步骤(c)期间所述脱水机中的绝对压力在1mm至100mm汞柱的范围内。
11.根据权利要求1至8中的任一项所述的方法，其中，在步骤(c)期间所述脱水机中的绝对压力在10mm至100mm汞柱的范围内。
12.根据权利要求1至8中的任一项所述的方法，其中，在步骤(c)期间所述脱水机中的绝对压力在20mm至50mm汞柱的范围内。
13.根据权利要求1至12中的任一项所述的方法，其中，步骤(c)将解冻后的所述食物块干燥至小于8wt.％的水分含量。
14.根据权利要求1至12中的任一项所述的方法，其中，步骤(c)将解冻后的所述食物块干燥至小于5wt.％的水分含量。
15.根据权利要求1至14中的任一项所述的方法，还包括在步骤(b)之后将解冻后的所述食物块分割成多个较小块。
16.根据权利要求1至14中的任一项所述的方法，还包括在步骤(a)之前将所述食物块分割成多个较小块。
17.根据权利要求1至16中的任一项所述的方法，还包括在步骤(b)之后将多余的水从解冻后的所述食物块排出。
18.根据权利要求15或16所述的方法，还包括在步骤(c)期间翻转所述较小块。
19.根据权利要求1至17中的任一项所述的方法，其中，步骤(c)在至少两个阶段中完成，并且所述微波真空脱水机的微波功率水平在第一阶段中比在第二阶段中高。
20.一种由根据权利要求1至19中的任一项所述的方法制备的干燥松脆的食品。
21.一种食品，包括松脆的豆腐，所述松脆的豆腐中具有腔并且水分含量小于8wt.％。
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