[发明专利]制备干燥食品的方法

说明书

一种用于制备不需要防腐剂或冷藏并且呈便于用作小吃食物形式的耐贮存食物的方法。首先，将豆腐块或面筋块冷冻以便形成在块内形成腔的冰晶。接着，将冷冻后的块解冻、切成较小块并排出多余的水分。将解冻后的块在微波真空脱水机中进行干燥以生产松脆的食品。

技术领域

本发明涉及干燥的基于豆腐的食品和干燥的基于面筋的食品以及它们的制备方法。

背景技术

豆腐，也被称为豆凝乳，是东西方日常饮食中的常见食物。豆腐通过豆浆凝固而制成并且以各种新鲜的形式和经加工的形式出售。然而，在豆腐的大多数形式中，豆腐需要冷藏或进一步处理并且不便于用作可即食的小吃食物。面筋是由小麦制成的食物并且面筋有时被用作豆腐的替代物。面筋同样需要进一步加工并且不便于用作可即食的小吃食物。

发明内容

本发明提供了一种不需要防腐剂或冷藏并且呈便于且期望用作小吃食物形式的耐贮存食物。

本发明的一个方面提供了一种制备食品的方法，该方法包括：(a)将包括豆腐或面筋的食物块冷冻；(b)将冷冻后的食物块解冻；以及(c)将解冻后的食物块在微波真空脱水机中进行干燥以生产松脆的食品。在一个实施方式中，冷冻使得在食物块内形成冰晶并且解冻使得留下通过冰晶所形成的腔。

本发明的另一方面提供了一种通过本发明的方法制备的松脆的食品。

下面描述本发明的其他方面和本发明的具体实施方式的特征。

附图说明

图1是根据本发明的一个实施方式用于制备干燥豆腐食品的方法的流程图。

具体实施方式

根据图1中所图示的一个实施方式，本发明的方法10起始于成块的豆腐或豆腐块12并且将豆腐块12制作成干燥、松脆且软的食品26，并且食品26预期作为耐贮存的小吃食物。豆腐12可以是下述各种类型的豆腐中的任一种豆腐：从具有高水分含量的嫩豆腐到具有相对低水分含量的特老豆腐，并且包括发酵豆腐和豆腐薄片(例如，1mm至3mm厚)。各种类型的豆腐的初始水分含量通常大约在70wt.％至90wt.％的范围内。

对豆腐块12进行冷冻14。豆腐的冷冻在块内形成冰晶并且这些冰晶导致形成腔16。接着，将冷冻后的块解冻18，从而使冰晶融化并在块中留下所形成的腔。

接着，可以将解冻后的豆腐块例如通过切割成适于小吃食物的一口大小的方块而分割20成较小块。可选地，将块切割成一口大小的块可以替代地在冷冻14豆腐的初始步骤之前完成。

接着，对解冻且切割后的豆腐块进行排水22以去除多余的水。对该步骤的需求将取决于初始豆腐块的水分含量。

在去除多余的水之后，借助于微波真空脱水机中的微波辐射和下降的压力来对豆腐块进行干燥24。微波真空干燥食品的方法和设备是本领域中公知的。

在Durance等人的WO 2009/049409中示出了适于对本发明中的食物块进行干燥的微波真空脱水机的示例，并且该微波真空脱水机可以从加拿大温哥华的EnWave公司购得，商标为nutraREV。通过使用这种类型的设备，豆腐块被放置在下述筒形筐中进行干燥：该筒形筐是可透过微波辐射的并且具有允许水分逸出的开口。被加载的筐以其纵向轴线大体水平定向的方式放置在真空室中。室中的压力下降。可以使用大约在0.1mm至100mm、替代性地在1mm至100mm、替代性地在10mm至100mm、替代性地在20mm至50mm范围内的汞柱的绝对压力。微波发生器被致动以在真空室内辐射微波。筐在真空室内绕大体水平的轴线旋转以缓慢且温和地翻转豆腐块。筐的旋转可以例如借助于支承筐的辊或者借助于供放置筐的可旋转笼或者借助于其他装置来实现。