[发明专利]一种红茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶的加工方法，具体为一种红茶的加工方法。

背景技术

茶叶是世界三大饮料之一，因其特殊的风味和保健功能而风靡全球。茶叶中富含 茶多酚、氨基酸、咖啡碱等多种功能成分，己被证明具有抗氧化、抗癌症、抗衰老、兴奋中枢 神经等多种保健作用。红茶是中国六大茶类中重要的组成部分，包括各种工夫红茶、小种 红茶等传统红茶和红碎茶。虽然红茶种类繁多，但是制作过程均包括萎凋、揉捻、发酵和干 燥等加工工序。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并有强壮心脏的功能，其中 富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，可降低心肌梗塞的发病率。近年来， 工夫红茶深受国内消费者喜爱，市场增长较快，也是我国近期提高茶叶综合利用和经济效 益的重要茶类。

俗话有“春茶香，夏茶涩．秋茶好喝无人摘”之说。目前中国已形成以春茶生产为主 的局面。造成夏秋茶鲜叶资源严重浪费。而夏秋鲜叶量占到茶园全年产量的60％左右。极需 加大夏秋茶资源的开发利用。已有开展夏秋鲜叶加工红茶的工艺技术研究，但夏秋鲜叶加 工的红茶存在口感、香气差等方面的不足。需要进行改进。

中国发明专利(公开号：CN103976051A)公开了一种红茶的加工方法，并具体公 开了该红茶的加工方法是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻；在发酵过程中先加入 木瓜蛋白酶进行一次发酵，再加入果胶酶进行二次发酵。除此之外，现有技术中红茶初加工 中均用机械揉捻或揉切作为细胞破碎技术，其适合于加工条形和卷曲形红茶，但是加工其 它外形的特色红茶，外形表现为皱褶扭曲，不利于其品质的形成。

发明内容

本发明的目的是提供一种汤色红艳、香气甜醇、滋味甘醇而且能明显提高茶多酚 和茶黄素含量的红茶的加工方法。

本发明红茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)将采摘的新鲜茶叶放到萎凋槽中，相对湿度保持在70～73%，首先萎凋温度27～29 ℃，每10min翻动一次，萎凋时间100～120min；然后萎凋温度23～24℃，萎凋时间300～ 330min；

(2)将桑叶加入到6倍重量的纯净水中用榨汁机打碎，离心取上清液；将所述上清液；喷 洒到15倍重量的萎凋后的茶叶上；

(3)将喷洒后的茶叶，加入揉捻机,揉捻35～45min；

(4)将揉捻后的茶叶解块后，置于发酵机中，相对湿度保持在91%，在25～26℃温度下发 酵2.3～2.5h，然后在29～30℃温度下发酵1～1.3h；

(5)将连翘加入到10倍重量的纯净水中煎煮2小时，过滤取其煎液A；

(6)将发酵后的茶叶均匀薄摊于筛网上，摊叶厚度1.5cm，将煎液A均匀喷洒到12倍重量 的发酵后的茶叶上；在25～26℃温度，晾晒12～15min；

(7)将晾晒后的茶叶，加入电磁滚筒炒茶机在150～160℃温度下，炒制1～1.5min；

(8)将炒制后的茶叶加入烘干机在110～120℃温度下，干燥5～6min，然后在80～85℃ 温度下，干燥15～17min。

作为优化，本发明红茶的加工方法,揉捻时，将喷洒后的茶叶，加入揉捻机,先轻 压揉捻8～10min,再重压揉捻15～20min,最后轻压揉捻12～15min。

优化选择，浙江红五环制茶装备股份有限公司6CR-40茶叶揉捻机、6CFX-8双开门 茶叶发酵机、6CHZ-10茶叶烘干机、伟丰WF-B2000榨汁机、东莞市烁源电磁设备有限公司 STD--600电磁滚筒炒茶机。

采用本发明的红茶的加工方法，加工后的红茶，汤色红艳、香气甜醇、滋味甘醇；而 且成分中含更高的氨基酸、因此具有独特的品质风味；通过通过本发明特殊的喷洒加工工 艺后，加工后的红茶中的茶黄素和茶多酚的含量较传统方法制备的红茶有显著的升高。故 本发明的红茶具有较高的营养价值。

相关测定：分别对本发明实施例1、实施例2、实施例3、对比例进行测定；茶多酚含 量的测定参考GB/T8313-2002；氨基酸含量的测定参考GB8314-2002；茶黄素(TF)、茶红素 (TR)、茶褐素(TB)采用系统分析法测定；茶叶感官审评参照GB/T23776-2009进行，每个处理 重复取样3次，3次平行浸提，最终数据取3次的平均值。相关结果见表1、表2。