[发明专利]一种普洱熟茶堆子味处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体来说，涉及一种普洱熟茶堆子味处理方法。

背景技术

目前，普洱茶在整个茶叶种类中是一款很受欢迎的茶叶饮品，主要是普洱茶生长的热带雨林环境条件极佳，是纯天然、无农残、对人体有诸多益处的好产品。尤其是普洱熟茶对人体的健康功效更好。然而，普洱熟茶刚生产出来会有一种像发酸味道的堆子味，不太为广大消费者接受，要去除该味道需要几年的时间才能自然退去，影响生产厂家的对外销售。针对该问题进行生产技术改进，以提高普洱熟茶快速进入市场销售。

发明内容

针对相关技术中的上述技术问题，本发明提出一种普洱熟茶堆子味处理方法，能够快速处理普洱熟茶堆子味，且环保无害。

为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种普洱熟茶堆子味处理方法，所述方法包括：

1）对普洱茶进行发酵处理，堆高控制在40㎝，在发酵堆上加盖湿布进行保温、保湿；

2）第一阶段温度和湿度控制，初始发酵温度控制在55-60℃，湿度控制在140-145℉，发酵时间为15天，期间在第7天进行一次翻堆，第15天进行一次解块；

3）第二阶段温度控制在50-55℃，湿度控制在130-135℉，发酵时间为15天，期间在第5、10天分别进行一次解块，第15天进行一次翻堆；

4）第三阶段温度控制在40-45℃，湿度控制在110-120℉，发酵时间为10天，期间在第5、10天分别进行一次翻堆；

5）第四阶段温度控制在30-35℃，湿度控制在90-100℉，5天进行一次翻堆，共进行两次翻堆；

6）发酵后进行开挖堆子，高度为1m，每4-5天翻一次并连续4次，然后进行出堆。

对出堆后的普洱熟茶进行再处理，包括：

1）普洱熟茶出堆后进行分筛，分筛拼堆分级后，根据堆味的大小进行干燥，让普洱熟茶干燥后含水分在6％-8％；

2）干燥的产品进行摊凉，堆高不高于10㎝，经多次翻堆，使其自然摊凉干燥；

3）摊凉后的普洱熟茶放在蒸汽口过蒸汽，普洱熟茶整体颜色变深，出现水汽即可；

4）蒸好的普洱熟茶再次进行晾干。

本发明的有益效果：通过对发酵温度、湿度的控制，及翻堆与解块次数的控制，可以有效去除发酵过程中堆子味的产生，通过出堆后处理方法，进一步减少堆子味，同时提高熟茶品质。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

传统发酵中为了使发酵温度能快速升温到55-60℃之间，堆高要求在80㎝左右，这种处理方式导致发酵中会产生很浓的堆子味，对此本发明提出改进。

实施例1：

本发明对普洱熟茶堆子味处理方法，包括：

1）对普洱茶进行发酵处理，堆高控制在40㎝，在发酵堆上加盖湿布进行保温、保湿，使其能快速增温，这样能保证微生物发酵能够更均匀，更可以控制温度，以保证发酵过程不会过高温而炭化；

2）第一阶段温度和湿度控制，初始发酵温度控制在55℃，湿度控制在140℉，发酵时间为15天，期间在第7天进行一次翻堆，第15天进行一次解块；

3）第二阶段温度控制在50℃，湿度控制在130℉，发酵时间为15天，期间在第5、10天分别进行一次解块，第15天进行一次翻堆；

4）第三阶段温度控制在40℃，湿度控制在110℉，发酵时间为10天，期间在第5、10天分别进行一次翻堆；

5）第四阶段温度控制在30℃，湿度控制在90℉，5天进行一次翻堆，共进行两次翻堆；

6）发酵后进行开挖堆子，高度为1m，每4天翻一次并连续4次，然后进行出堆。

对出堆后的普洱熟茶进行再处理，包括：

1）普洱熟茶出堆后进行分筛，分筛拼堆分级后，根据堆味的大小进行干燥，让普洱熟茶干燥后含水分在6％；

2）干燥的产品进行摊凉，堆高不高于10㎝，经多次翻堆，使其自然摊凉干燥；

3）摊凉后的普洱熟茶放在蒸汽口过蒸汽，普洱熟茶整体颜色变深，出现水汽即可；

4）蒸好的普洱熟茶再次进行晾干。

通过上述改进生产过程，使其基本上可以做到出堆后产品基本无堆味，且外观油亮、干净，熟茶品质显著提高。

实施例2：