[发明专利]青钱柳面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及青钱柳面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

青钱柳，又名摇钱树、麻柳等。青钱柳除了富含多糖、皂苷、氨基酸、黄酮等有机营养化合物和人体所必需的钾、钙、镁、磷等常量元素外，还含有对人体保健有重要作用的微量元素如锰、铁、铜、锌、硒、铬、矾、锗等。青钱柳多糖：具有良好的降血糖作用，能够有效提高高血糖患者糖耐受量；青钱柳皂苷：这是一种天然甜味剂，并且是非热值皂苷类，能够满足高血糖患者对甜味的需求，而不加重病情，同时在降糖、降脂、降压方面具有很好的作用；青钱柳黄酮：能有效清除体内的氧自由基，改善血液循环，降低胆固醇，扩张冠状血管、预防心脑血管疾病。青钱柳具有很高的药用价值，《中国中药资源志要》记载，青钱柳叶具清热消渴解毒之效。《全国中草药名鉴》记载，青钱柳树皮、树根具有杀虫止痒，消炎止痛祛风之功效。

然而，目前青钱柳没有得到充分的利用，最常规的食用方法是将青钱柳叶制成茶叶，用开水冲泡代茶饮，青钱柳的树皮、树根均没有派上用场，造成很大浪费。中国专利文献CN104286693A公布了一种青钱柳叶养生保健面条及其制备方法，其将青钱柳鲜叶烘烤后粉碎成细粉来制作面条是一种新的食用方法，然而，青钱柳叶草青味较浓，不经过处理直接制作的面条草青味重，适口性差，难以被人们接受；另外，高温烘烤的青钱柳叶，其多糖、黄酮、三萜、甾体、酚类、内酯、香豆精等活性成分容易失效、营养成分容易丢失；直接将青钱柳叶粉与面粉混合制作的面条韧性差，煮制时容易煮烂、浑汤。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种营养丰富、适口性好的青钱柳面条及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种青钱柳面条，由下列原料制作而成：面粉110~120kg、糯米粉1~2kg、青钱柳叶粉3~4kg、青钱柳树皮粉0~0.5kg、青钱柳树根粉0~0.5kg、碱0.6~0.7kg、盐3~4kg、醪糟液1~2kg、水45~50kg。

上述技术方案优选：面粉115g、糯米粉1.5kg、青钱柳叶粉3.5kg、青钱柳树皮粉0.25kg、青钱柳树根粉0.25kg、碱0.65kg、盐3.5kg、醪糟液1.5kg、水47kg。

制备上述青钱柳面条的方法，包括以下步骤：

1）将青钱柳叶洗净、放入40~42℃的水中涮捞3~5min，叶子萎蔫变色立即捞出进行手工揉捻20~30min，待青钱柳叶成半软状态时停止揉捻；摊凉20~30分钟，待充分凉透后进行二次揉捻15~30min，青钱柳叶成全软出水状态时停止揉捻；在室温下晾干后粉碎成粉末，备用；

2）将青钱柳树皮、树根洗净后用食盐软化50~60min，用清水涮净后蒸制20~30min，晾干后粉碎成粉末，备用；

3）将醪糟打浆过滤，取滤液，备用；

4）将碱、盐、醪糟液加水溶解，制成醪糟水溶液；

5）将面粉、糯米粉、青钱柳叶粉、青钱柳树皮粉、青钱柳树根粉混匀，加入醪糟水溶液并揉成面团，熟化10～15分钟后用揉面机进行揉面10~15分钟，再熟化5~10分钟后，二次揉面5分钟，然后将二次揉面后的面团进行粉碎、压片、切条、干燥制成面条。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：将青钱柳叶、皮、根混合制作面条，合理利用资源，减少浪费的同时增加了面条的营养，此面条甘甜滋润、生津止渴，具有清热解毒、杀虫止痒、消炎止痛、祛风、醒神健脑、滋补体质、益智强身、增强抵抗力、提高免疫力、防病治病和延年益寿等功效，经研究验证，此面条对患有高血压、心脏病、高血糖、糖尿病、神经衰弱等病的人群具有较好的治疗和保健作用；此外，将青钱柳叶进行温水涮捞、揉捻等加工处理，有效去除其草青味使面条适口性更好的同时保证了营养成分的活性和完整性，避免了营养成分的丢失；第三，加入糯米粉、醪糟液，不但使面条的营养更加丰富，而且有效的增强了面条的韧性和弹性，使面条耐煮，不浑汤，口感劲道。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：