[发明专利]一种柠檬速溶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柠檬速溶茶及其制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

柠檬（CitruslimonL.)urm.f）属芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）枸橼（CitrusmedicaL.）类的常绿果树，已经有2500多年的栽培历史，柠檬由于它富含维生素C、柠檬酸、橙皮苷、钠元素和钾元素等多种功能成分和微量元素，对人体十分有益，是最有药用价值的水果之一。《全国中草药汇编》中记载柠檬具有化痰止咳，生津健胃功效。用于治疗支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素丙缺乏症和中暑烦渴等。

而柠檬一年四季开花挂果，集中上市期仅为春花果和秋花果，零星采收的残次果需要寻找一种方便、快捷、成本低的加工方式。如目前常见的柠檬干片是将柠檬鲜果切片后是水分蒸发至2%以下，缩小运输成本。

酸茶又称湿茶，味酸涩，能生津解渴，具有解暑清热、消食的作用，多产自云南德宏德昂族以及缅甸边境，根据报道，酸茶中含有丰富的人体必需的微量元素Fe、Cu、Zn、Mn和Cr，尤其Mn的含量较高，达到547.5μg/g，作为饮品能为人们较好的补充这些人体必需的微量元素提供新的选择。

若能将柠檬营养及其特有的味道融入多种饮品中，不仅获得特殊风味，而且能方便保存。

发明内容

为开发柠檬在食品领域的应用，本发明提供一种柠檬速溶茶及其制备方法，以制作冲泡时间更短、口感多样富含乳酸菌的柠檬速溶茶。

本发明通过下列技术方案实现：一种柠檬速溶茶，由下列质量份的组分组成：

冻干柠檬粒30～50份、柠檬花10～30份、柠檬叶10～20份、酸茶10～20份、焦糖10～20份。

所述冻干柠檬粒经过下列各步骤制得：

（1）采收优质柠檬鲜果；

（2）将步骤（1）的柠檬鲜果经脱柄、清洗后切成粒径为1～3mm的柠檬粒，置于-40℃下预冻1～1.5h，再置于-50～-53℃下进行真空冷冻干燥18～24h，得到冻干柠檬粒。

所述步骤（1）的优质柠檬鲜果是横径为50～70mm、无病虫害危害的柠檬鲜果。

所述柠檬花和柠檬叶是经烘干12～18h后粉碎得到粒径为2～4mm的柠檬花和柠檬叶。

所述焦糖是以冰糖加热融化后加入碳酸铵，冷却得到焦糖粉末。

所述酸茶是粉碎成粒度为0.01～0.1mm的粉末。

本发明的另一目的在于提供一种柠檬速溶茶的制备方法，经过下列各步骤：

A、按下列质量份的组分备料：

冻干柠檬粒30～50份、柠檬花10～30份、柠檬叶10～20份、酸茶10～20份、焦糖10～20份；

B、将冻干柠檬粒、柠檬花、柠檬叶、酸茶和焦糖混合后，经成型后包装，即得到柠檬速溶茶。

所得柠檬速溶茶的水分含量为3～5%，其营养成分丰富，柠檬酸4～6%，总糖12～15%，总黄酮含量为10～13.5g/100g，圣草次苷含量为1.9～4.5g/100g，柚皮苷1.9～3.6g/100g，维生素C2.5～7.2g/100g，钾3.9～7.9g/100g，乳酸菌3～5×10⁴cfu/100mL。

本发明的优点和有益效果：

1、本发明主要原料冻干柠檬粒采用低温真空冷冻干燥法，最大程度保留了柠檬果实的颜色、营养成分及活性物质，且方便携带，解决了柠檬鲜果食用、携带不方便的问题。

2、本发明的柠檬速溶茶可全部保留柠檬鲜果、柠檬花、柠檬叶等原料原有效成分及风味，色泽自然，滋味醇厚爽口，不仅保留了原料特有的香味，而且易溶于冷热水中，缩短冲泡时间，即冲即饮，无任何沉淀物，饮用无渣感，口感极佳。原料干物质及内含营养成分、微量元素几乎全部被人体摄入利用。

3、本发明添加了富含乳酸菌的德宏少数民族传统工艺制作的酸茶，使产品有清洁口腔、清热解暑的功效，是原生态的绿色保健饮品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

A、按下列质量份的组分备料：

冻干柠檬粒30份、柠檬花10份、柠檬叶10份、酸茶10份、焦糖10份；

其中，柠檬花和柠檬叶是经烘干12h后粉碎得到粒径为2～4mm的柠檬花和柠檬叶；焦糖是以冰糖加热融化后加入碳酸铵，冷却得到焦糖粉末；酸茶是粉碎成粒度为0.01～0.1mm的粉末；

冻干柠檬粒经过下列各步骤制得：