[发明专利]一种人参木瓜酵素奶片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种人参木瓜酵素奶片及其制备方法，属于保健食品及加工的技术领域。

背景技术

奶片是乳制品中除液体奶和奶粉外的另一种产品形式，是一种高品味、有明显社会效 益的产品，具有可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用等特点。

脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1％左右外，其他变化不 大。脱脂乳粉因其脂肪含量较少，以易保存，不易发生氧化作用。脂肪含量低，蛋白质含 量较高，尤其适合于需要补充高蛋白质的人群及肥胖而又需要补充营养的人食用。对于老 年人，消化不良的婴儿，经及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

人参是东北“三宝”第一宝，为百草之王。因人参含有人参皂苷、芳香油、植物甾醇、 维生素配糖体等成分，其中人参皂苷是人参的主要活性成分，具有具有抗疲劳、延缓衰老、 调节中枢神经系统、提高机体免疫力、促进新陈代谢、抑制肿瘤细胞生长等作用。但其中 绝大多数人参皂苷在胃肠道中吸收较差，人体吸收利用度低，有上火、发热、发痒等因人 参皂苷起的副作用。

木瓜素有“百益果王”之称，又名万寿瓜、番木瓜，在水果中其含酶的种类和数量及 其它营养成分排名第一。其中木瓜酵素是最好的蛋白质分解酵素，可帮助人体分解肉类蛋 白质，助消化，清宿便排肠毒。从现代营养保健学的角度看，不仅可分解蛋白质、糖类， 还能分解脂肪，同时促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，润肠通便，排毒养颜，达 到除便秘、减腹部的目的。

目前关于人参奶片相关发明只有一项，即CN102578236A《一种太子参干奶片的制备 方法》；关于木瓜奶片相关发明两项，即CN103461501A《一种新型番木瓜奶片及其加工方 法》和CN1593168《木瓜奶片的生产方法》，其中CN1593168《木瓜奶片的生产方法》中 利用微生物酶解木瓜制成木瓜汁。现有发明中，尚未有利用发酵技术将人参、木瓜酵素、 脱脂乳粉有机结合的人参木瓜酵素奶片相关发明。

本发明通过接种益生菌将人参、木瓜、脱脂乳粉有机结合进行发酵，经冷冻干燥压片 制成人参木瓜酵素奶片，易存贮，可随身携带，极大程度减少人参土腥味，伴有奶香，酸 甜可口。充分利用发酵技术，其中木瓜酵素可分解蛋白质、糖类、人体胃肠中多余的动物 性蛋白质，具有很好的降解作用：对消化不良和胃部不适等有较好改善作用，有健脾消食 助消化之功；能促进肌肤代谢，排毒养颜。利用乳酸菌对人参中大分子皂苷进行生物转化， 增加生物活性物质含量，提高人体吸收利用度，减少上火等副作用；同时以脱脂乳粉为基 料，脂肪含量低，蛋白质含量较高，富含的酵素、蛋白酶等可促进脱脂乳营养物质的吸收 和利用，将奶片营养与保健功能有机结合。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参木瓜酵素奶片及其制备方法，产品含有脱脂乳、木瓜 酵素、人参、益生菌、蛋白酶等多种酶类，具有补充蛋白质、健脾胃、助消化，美容养颜、 抗疲劳、延缓衰老、提高机体免疫力、改善心人参脑血管供血不足、抑制肿瘤细胞生长， 促进营养物质的吸收和利用等功效。

本发明是通过以下技术手段实现：

一种人参木瓜酵素奶片，其各组分按质量计为木瓜35％-58％、人参10％-30％、脱脂 乳粉10％-30％、蛋白酶0.15％-0.25％、淀粉酶0.15％-0.25％、脂肪酶0.08％-0.12％、纤 维素酶0.15％-0.25％、甘露醇2％-4％、山梨糖醇2％-4％，益生菌0.003-0.006％。

上述产品制备过程中，益生菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌或嗜酸乳杆 菌。

1)、将木瓜去皮、去籽、破碎、打浆；五年生人参粉碎至100目-150目，备用；

2)、将脱脂乳粉、人参粉、水按照质量比为1:1:10-20配制成人参脱脂乳，按脱脂乳粉 质量向人参脱脂乳中添加6％-18％甘露醇、6％-18％山梨糖醇，搅拌均匀，80℃-95℃加热 10min-30min进行灭菌，冷却至室温，得人参乳液，备用；

3)、按人参粉和木瓜质量比为1:15-36，添加经处理后的木瓜，与人参乳液混合均匀；

4)、添加0.003％-0.006％的益生菌，搅拌均匀，36℃-45℃发酵36-72h；