[发明专利]葡萄酒直投式发酵剂、其制备方法及葡萄酒的发酵方法

权利要求书

1.一种葡萄酒直投式发酵剂，包括组分A和组分B，其中，所述组分A 由酿酒酵母冻干粉和洛格酵母冻干粉组成；所述组分B由鼠李糖乳杆菌冻干 粉、酒酒球菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和短乳杆菌冻干粉组成。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒直投式发酵剂，其特征在于，所述酿酒 酵母冻干粉和洛格酵母冻干粉的质量比为1～5∶1；

所述鼠李糖乳杆菌冻干粉、酒酒球菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和短乳 杆菌冻干粉的质量比为1～5∶1～5∶1～5∶1～5。

3.根据权利要求1所述的葡萄酒直投式发酵剂，其特征在于，所述酿酒 酵母冻干粉、洛格酵母冻干粉、鼠李糖乳杆菌冻干粉、酒酒球菌冻干粉、嗜 酸乳杆菌冻干粉和短乳杆菌冻干粉中活菌数独立地大于10⁹cfu/g。

4.根据权利要求1所述的葡萄酒直投式发酵剂，其特征在于，所述组分 A由保藏编号为CICC31089的酿酒酵母冻干粉和保藏编号为CICC32888的洛 格酵母冻干粉组成。

5.根据权利要求1所述的葡萄酒直投式发酵剂，其特征在于，所述组分 B由保藏编号为CICC6003的鼠李糖乳杆菌冻干粉、保藏编号为CICC6066的 酒酒球菌冻干粉、保藏编号为CICC6006的嗜酸乳杆菌冻干粉和保藏编号为 CICC6239的短乳杆菌冻干粉组成。

6.一种葡萄酒直投式发酵剂的制备方法，包括以下步骤：

步骤a)分别将酿酒酵母、洛格酵母、鼠李糖乳杆菌、酒类酒球菌、嗜酸 乳杆菌和短乳杆菌活化、扩大培养后得到酿酒酵母母发酵剂、洛格酵母母发 酵剂、鼠李糖乳杆菌母发酵剂、酒酒球菌母发酵剂、嗜酸乳杆菌母发酵剂和 短乳杆菌母发酵剂；

步骤b)分别将所述酿酒酵母母发酵剂、洛格酵母母发酵剂、鼠李糖乳杆 菌母发酵剂、酒酒球菌母发酵剂、嗜酸乳杆菌母发酵剂和短乳杆菌母发酵剂 冷冻干燥，得到酿酒酵母冻干粉、洛格酵母冻干粉、鼠李糖乳杆菌冻干粉、 酒酒球菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和短乳杆菌冻干粉；

步骤c)将所述酿酒酵母冻干粉和洛格酵母冻干粉混合得到组分A；将所 述鼠李糖乳杆菌冻干粉、酒酒球菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉和短乳杆菌冻 干粉混合得到组分B。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述酿酒酵母的保藏 编号为CICC31089；所述洛格酵母的保藏编号为CICC32888；所述鼠李糖乳 杆菌的保藏编号为CICC6003；所述酒酒球菌的保藏编号为CICC6066；所述 嗜酸乳杆菌的保藏编号为CICC6006；所述短乳杆菌的保藏编号为CICC6239。