[发明专利]一种凝固型酸豆乳的制作方法

权利要求书

1.一种凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、大豆清洗:取优质大豆，清洗干净后，用2-4倍水浸泡；

步骤2、磨浆：将上述步骤1的浸泡后的大豆进行磨浆，磨浆时大豆与水的用量比是1：7-1：10，经过三次磨浆；

步骤3、配料：将稳定剂与白砂糖预混，在85-90℃温度情况下高速剪切罐中搅拌20-25min，得到预混料一；乳糖、葡糖糖、淀粉投入豆浆中溶解，得到预混料二；将预混料一与预混料二混合均匀，得到浆液；

步骤4、均质：压力控制在25-30MP之间，将步骤3配好料后的浆液过两道均质；

步骤5、杀菌：将步骤4均质后的浆液经过管式超高温杀菌机，杀菌温度120-135℃，杀菌时间3-5s；

步骤6、冷却：杀菌后的浆液通过板式交换器温度降至35-45℃之间，并且物料进入发酵罐中待用；

步骤7、接种：向步骤6发酵罐中冷却后的料液中加入菌种并搅拌均匀，菌种添加量是浆料总量的1-5%；

步骤8、发酵：将步骤7接种后的料液在40-42℃情况下发酵，发酵时间控制在8-10小时；

步骤9、冷藏：将步骤8发酵后的料液在0-4℃温度下储存，储存时间≥6小时。

2.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述步骤1中，大豆浸泡时，夏季浸泡6-11h，冬季浸泡15-22h。

3.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述步骤2中，浆液浓度BIX%在8-10之间。

4.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述步骤3中，按质量百分数，白砂糖用量是浆液的3~5%、乳糖和葡萄糖的用量是浆液的0.01-5%、淀粉的用量是浆液的0.6%-1.0%、稳定剂的用量是浆液的0.15~0.35%。

5.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述稳定剂采用的是ι-卡拉胶、黄原胶、HF-CMC、果胶、琼脂中的至少一种。

6.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述步骤7中接种菌种时，接种的是益生菌，所述益生菌包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌。

7.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述步骤8中发酵的时间是2-6小时。

8.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述步骤2中的三次磨浆具体是：将大豆与水过砂轮磨浆，第一次磨浆结束后过滤分离的豆渣经过第二道砂轮磨浆，得到的二道豆渣再经过第三次砂轮磨浆，得到豆浆混合后进入步骤3，豆渣废弃。

9.根据权利要求1所述的凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，所述步骤4中的均质温度控制在80-85℃。