[发明专利]一种坚果月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种坚果月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-45、花生米80-90、黑芝麻300-310、丝瓜汁30-31、青葙子3-4、密蒙花1-2、枸杞子2-3、龙眼肉1-2、面粉340-350、玉米粉60-65、糖浆290-300、液态酥油50-60、麦芽糊精50-60、蔗糖酯1-1.2、魔芋葡甘聚糖1-1.2、鸡蛋液80-85、黄原胶1-1.5、茶多酚0.8-1、碱水7-8。

2.根据权利要求1所述的坚果月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将青葙子、密蒙花、枸杞子、龙眼肉加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将核桃仁、花生米送入油锅中大火炸制5-6分钟后捞出，沥干油份，碾碎，得坚果碎；将黑芝麻炒香后研成粉末，与丝瓜汁、坚果碎、步骤（1）所得物料混合拌匀，得馅料；

（3）将糖浆和碱水混合搅拌均匀，然后加入液态酥油、麦芽糊精、蔗糖酯、魔芋葡甘聚糖，搅拌至看不见物料表面的油花为止；

（4）将面粉、玉米粉混合拌匀，在案板上开窝，倒入步骤（3）所得物料，然后将四周的面粉缓慢加入，揉制成团，分块包入馅料，制成月饼生坯；

（5）在月饼生坯表面喷洒清水，送入烤箱，在175℃下烘烤至表面微黄时取出，刷上一层鸡蛋液，送入烤箱继续烘烤，待表面金黄、四周面体微微鼓起时出料；

（6）将黄原胶与上述工艺未用到的原料混合均匀，缓慢加入到水中，充分搅拌，其中黄原胶与水的质量比为1:100；

（7）将步骤（6）所得物料均匀涂在步骤（5）所得物料表面，待干燥后进行包装，即得。