[发明专利]大豆油生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，尤其涉及一种大豆油生产方法。

背景技术

大豆油是人们日常生活中每天必不可缺的食用油，主要用于烹、 炒、煎、炸食物等，消费量非常大，大豆油脂的安全性和营养保 健价值越来越成为人们关注的热点。当前市场上出售的食用油大都时 采用转基因原料采用化学浸出工艺生产的色拉油，采用化学浸出工艺 生产的有存在以下安全隐患问题：溶剂残留问题：浸油过程中， 要用到大量有机溶剂，成品豆油中残留的有机溶剂对人体健康有一定 危害；精炼过程产生有害物质：溶剂浸提出的大豆油称为毛油，含 有多量的杂质，不能直接食用；需要经过脱胶、碱炼、脱色、脱臭 后，才能成为食用大豆油；精炼过程能够产生有害于健康的反式脂肪 酸和有毒物质--氯丙醇的前体；精炼过程使得天然营养损失严重， 大豆油脂精炼后，成了一种几乎没有什么营养价值的高热量、高能 量烹调油；精炼后的大豆油中的天然VE(强力天然抗氧剂)损失严 重，为了保证大豆油在贮存过程中不氧化变质，需要额外添加抗原 氧化添加剂。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足，提供了一种大豆油生产方法。 本发明采用优质大豆，纯物理压榨，不含任何防腐剂添加剂，无其他 任何调和油料，没有溶剂残留和碱性物质残留，保持大豆原有风味， 不破坏大豆的营养成分，工艺合理，步骤简单，能耗低，生产的成品 油绿色健康。

本发明提供的技术方案为：

一种大豆油生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

a)筛选优质大豆，清洗后加入重量比为2％的水，搅拌均匀后 发酵12h；

b)将发酵后的大豆，用破碎机破碎去衣，然后压制成胚，放置 在自然光下晾晒6h进行紫外光杀菌，杀菌后再进行二次发酵12h；

c)大豆二次发酵完成后搅拌20min，再进行高温气蒸至完全熟 透，再将熟透的大豆压制成饼放入液压机连续压榨10min，再采用每 隔5min连续压榨5秒的方式压榨3h；

d)将压榨出来的厚油进行过滤，水化，脱臭后再进行真空过滤 后，进行过滤灌装，包装入库，得到成品油。

优选的是，在所述的大豆油生产方法中，所述步骤a)中的水为 矿物质水。

优选的是，在所述的大豆油生产方法中，所述步骤c)中高温气 蒸的蒸汽水源为纯净水。

本发明的有益效果是，采用优质大豆，纯物理压榨，不含任何防 腐剂添加剂，无其他任何调和油料，没有溶剂残留和碱性物质残留， 保持大豆原有风味，不破坏大豆的营养成分，工艺合理，步骤简单， 能耗低，生产的成品油绿色纯天然健康，满足人们需要。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述，但不应以此限制本发明 的保护范围。

一种大豆油生产方法，该方法包括以下步骤：

a)筛选优质大豆，清洗后加入重量比为2％的矿物质水，搅拌 均匀后发酵12h；

b)将发酵后的大豆，用破碎机破碎去衣，然后压制成胚，放置 在自然光下晾晒6h进行紫外光杀菌，杀菌后再进行二次发酵12h；

c)大豆二次发酵完成后搅拌20min，再进行高温气蒸至完全熟 透，高温气蒸的蒸汽水源为纯净水，再将熟透的大豆压制成饼放入液 压机连续压榨10min，再采用每隔5min连续压榨5秒的方式压榨3h；

d)将压榨出来的厚油进行过滤，水化，脱臭后再进行真空过滤 后，进行过滤灌装，包装入库，得到成品油。

本工艺生产的豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低 血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可预防心脑血管疾病；不含致 癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；豆油中的豆类磷有益 于神经血管，大脑的生长发育；补钙补铁，强健器官，提升免疫力； 豆油味甘，性热，具有驱虫润肠作用，可治肠道梗阻，便秘。本发明 采用优质大豆，纯物理压榨，不含任何防腐剂添加剂，无其他任何调 和油料，没有溶剂残留和碱性物质残留，保持大豆原有风味，不破坏 大豆的营养成分，工艺合理，步骤简单，能耗低，生产的成品油绿色 纯天然健康，满足人们需要。

尽管发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实 施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对 于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离 权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细 节和这里示出与描述的配比示例。