[发明专利]一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺

权利要求书

1.一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

原料预处理

大米若干；

胡萝卜若干：洗净，去皮、去蒂，切成2~3cm的方丁，得胡萝卜丁备用；

鸡丁若干：滚揉后腌制6~8h，滑油滑熟，捞出沥干，备用；

干香菇若干：浸泡于清水中2~4h，去蒂，切成2~3cm的香菇丁备用；

黄豆若干：洗净，浸泡于清水中2~4h，备用；

制备鸡皮水

取鸡皮15~25kg、葱：0.5~1.5kg、姜：0.5~1.5kg、黄豆:15~25kg，加水40~60kg，加热沸水，蒸煮30~50min，得所述鸡皮水，用于增加产品香味，黄豆捞出备用；

香菇黄豆烧鸡菜品的制备

按照配方称量辅料，辅料包括如下成分：豆瓣酱：0.5~1.5kg、葱：0.3~0.8kg、姜：0.3~0.8kg、蒜末：0.3~0.8kg、香叶：0.1~0.3kg、草果：0.1~0.3kg，起锅加入食用油，加入辅料各成分，烧热后煸炒得配料，煸出香味后，将煸炒后的辅料过滤装入香料袋中得香料包，将步骤2)所得鸡皮水10~30kg、步骤1)所得黄豆10~30kg、鸡丁20~40kg、香菇丁3~5kg、胡萝卜丁4~8kg、配料以及所得香料包放入锅中，混匀后，大火烧开，熬制7~10min，加入淀粉1~3kg进行勾芡，大火烧开，完成所述香菇黄豆烧鸡菜品的制备；所述配料包括如下成分：食用盐：0.4~0.8kg、老抽：1~2kg、白砂糖：2~3kg；

米饭的制备

取步骤1)的大米，将大米及糯米以8:2比例混匀，加等重量的水，浸泡1.5~2.5h，蒸煮浸泡好的大米，蒸煮时间50~70min，得米饭，所得米饭在1.5~2.5h内冷却至5~10℃，完成所述米饭的制备；

装盒

将步骤3)所得香菇黄豆烧鸡菜品、步骤4)所得米饭装入铝箔盒内，封盒；

速冻

将步骤5)所得装有米饭和菜品的铝箔盒在≤-30℃的温度下进行速冻，速冻后盒中心温度≤-18℃；

装箱、贴标、入库

将速冻后的盒子装箱、封口、贴标，然后送入冷藏库保藏，完成所述香菇黄豆烧鸡饭加工工艺。

2.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤1)所述大米选用粳米，要求所选粳米油脂丰富、新鲜无异味、无霉变。

3.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤1)所述干香菇要求干爽、无霉烂、柄短、大小均匀、无蛀虫、无杂质。

4.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤3)中所述料1煸炒时间为1~2min，所用食用油为大豆油。

5.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤3)所述香料袋选用纱布袋。

6.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤4)中采用蒸盘浸泡大米，浸泡完成的大米在蒸饭箱内利用蒸汽进行蒸煮。

7.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤5)所述每份铝箔盒内：米饭重量130~150g，香菇黄豆烧鸡菜品重量100~110g；封盒后，盒子边缘不得有汤汁、米粒。

8.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤7)中每箱内装36份装有米饭和菜品的铝箔盒，分3~4层层叠排布，层间设置隔板。

9.根据权利要求1所述的一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，步骤7)中所述冷藏库冷藏温度-20~-18℃，冷藏库距离地面10~15cm，距离墙面25~30cm，冷藏库温度波动不超过±2℃。