[发明专利]一种镶丝豆腐及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明的一种镶丝豆腐及其制备方法属于食品加工领域，尤其涉及一种镶丝豆腐及其制备方法。

背景技术：

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品；但现有豆腐颜色、营养、口感都较单一，不能满足消费者追求多变的需求。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种美观度高、有咀嚼趣味、营养丰富、制备工艺简单的镶丝豆腐。

主要工艺步骤：

一种镶丝豆腐及其制备方法，其特征在于：主要工艺步骤主要包括：

a．取熟豆浆，混合有色果蔬汁,将混合液平铺在平锅底部，加热至饼状后取出，切丝备用；

b．取熟豆浆加热后，加入凝固剂静置，将步骤a中的彩色丝加入并轻柔搅拌，再经过静置、蹲脑、上脑后形成成品豆腐。

步骤a中熟豆浆的浓度为10-11Be，熟豆浆为3-4份，有色果蔬汁1份；步骤b中熟豆浆的浓度为7-8Be。

步骤a中混合液平铺在平锅底部1-2mm厚，加热温度为150-250℃，加热时间为2-3min。

步骤b中先静置时间为2-5min，再静置时间为4-5min。

所述有色果蔬汁未经过过滤。

由于实行上述工艺，改变了豆腐原有单一的色彩，豆腐中镶嵌有彩色丝，使豆腐的外观更具有观赏性及趣味性，且彩色丝使豆腐整体的口感增加了咀嚼性，彩色果蔬未经过滤，富含纤维，更有益人体健康。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种镶丝豆腐的主要工艺步骤：

a．取浓度为10Be的熟豆浆，混合未过滤的富含纤维的胡萝卜汁，将混合液平铺在平锅底部2mm厚，加热至250℃，3min成饼状后取出，切丝备用；

b．取浓度为8Be熟豆浆煮沸后稍凉，加入凝固剂静置5min，快速将步骤a中的彩色丝加入，再静置5min后，经过蹲脑、上脑后形成成品豆腐。

实施例2

一种镶丝豆腐的主要工艺步骤：

a．取浓度为11Be的熟豆浆，混合未过滤的富含纤维的橙汁，将混合液平铺在平锅底部1mm厚，加热至150℃，2min成饼状后取出，切丝备用；

b．取浓度为7Be熟豆浆煮沸后稍凉，加入凝固剂静置2min，快速将步骤a中的彩色丝加入，再静置4min后，经过蹲脑、上脑后形成成品豆腐。

由于实行上述工艺，改变了豆腐原有单一的色彩，豆腐中镶嵌有各色及形状的色彩豆腐，使豆腐的外观更具有观赏性及趣味性，且豆腐整体的口感增加了咀嚼性，彩色果蔬为经过滤，富含纤维，更有益人体健康。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。