[发明专利]富含小麦低聚肽硒的玉竹营养面条

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含小麦低聚肽硒的玉竹营养 面条。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物 质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽 研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的 营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎 涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、 生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含 小麦低聚肽硒的玉竹营养面条。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富含小麦低聚肽硒的玉竹营养面条，由以下重量的组分制成：高筋 面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、果蔬粉2kg、速溶粉0.5kg、调味 液1kg、玉竹粉末2.5kg、糕粉0.5kg、麦芽糖0.2kg、红曲米粉0.2kg、豌豆 0.2kg、菊花粉0.05kg、黑绿豆粉0.2kg、花生芽粉0.2kg、膨化猪皮粉0.3kg； 制备时，将上述组分与适量水搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得， 经烘干进行包装。

上述果蔬粉是由以下重量的组分制成：冬瓜500g、地瓜200g、土豆200g、 车厘子100g、鲜笋100g、柠檬皮50g、火龙果300g、莲藕300g、胡萝卜100g、 龙眼肉100g、老黄瓜50g；制备时将上述组分送入榨汁机进行榨汁，留取汁 液，将汁液与水按体积比10:60的比例进行稀释，采用离心式喷雾干燥塔进 行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃，收集干燥物即为 果蔬粉；

上述速溶粉是由以下重量的组分制成：紫苏籽500g、芫荽籽100g、千里 香50g、美人蕉花50g、荆芥150g、丝瓜藤50g、人参花100g、熟普洱茶50g、 荔枝干50g、陈皮50g；该速溶粉的制备方法如下：

1)按比例称取上述组份；

2)将上述组份送入研磨机连续研磨4小时，然后过200目筛，得粉料待用；

3)将上述粉料溶于65-75℃的纯净水中至饱和，在300r/min的转速下连 续搅拌35分钟，带温度降至40℃以下时，立即采用离心式喷雾干燥塔进行喷 雾干燥，干燥塔进风温度为145-155℃，出风温度为95-105℃，得颗粒产品；

4)将上述颗粒产品进行干燥灭菌，所得产品的水分含量在5％以下；

5)对上述干燥后的颗粒产品进行筛选，粒度范围在80-150μm，冷却后 制得速溶粉。该速溶粉养分含量高，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能， 对人体健康具有很好的调理作用。

上述调味液的加工方法为：在50kg温水中加入桔梗100g、黄豆100g、 桔皮100g、生姜片20g、桂花30g、绿茶100g、茼蒿叶20g、辣椒叶50g、人 参花50g、南瓜叶150g、麦芽糖50g、葡萄酒100ml、苦荞麦100g、咖啡豆 50g、柚子皮50g及苹果醋30ml，密封浸泡2-3天，保持水温在30-35℃，浸 泡完成后控出水液，即为调味液；该调味液根据国人口味专门配置，在不掩 盖原有风味的基础上，又具有风味特色，且养分含量也较高。

上述玉竹粉末的加工方法如下：

(1)挑选：在玉竹栽培基地采挖全株玉竹，采摘过程中进行初步的挑选， 挑选成色较好，无病虫害的玉竹，第一时间从基地运回生产车间；

(2)清洗：打开清洗机进水阀门，水满至清洗传动链排，打开输送机电 源，将玉竹连续倒入输送带上，将玉竹送入清洗水槽，启动空气泵，开始清 洗，去除玉竹上的泥土和灰尘；

(3)速冻：将清洗过的玉竹控水、晾干，置于-18～-50℃速冻5-10h；

(4)微波杀青：通过智能微波杀青机器对速冻后的玉竹进行微波杀青、 烘干、脱水；

(5)粉碎炒制：将脱水后的玉竹冷却后切断，然后进行炒制10-15min， 炒制完成后用粉碎机进行粉碎过80目筛，即得玉竹粉末。

采用本发明所述的技术方案生产而成的营养面条具有以下几方面优点：

(1)面条细腻，口感筋道，耐煮，不混汤，感观评分92分，达到工业产 品优质级标准。