[发明专利]一种酱料的制作方法在审
| 申请号： | 201610009737.9 | 申请日： | 2016-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN105639605A | 公开（公告）日： | 2016-06-08 |
| 发明（设计）人： | 李功文 | 申请（专利权）人： | 李功文 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/10 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 张巧婵 |
| 地址： | 241009 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱料 制作方法 | ||
1.一种酱料的制作方法，其特征在于：具体为：
(1)清洗：将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊 开，放置10-15分钟；
(2)煮熟：将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破 皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；
(3)发酵：将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的芭蕉叶，芭 蕉叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28-35℃的室内，发酵7-10天；
(4)晒干：将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干；
(5)磨粉：将晒干的小麦磨成小麦粉；
(6)调酱：将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋、辣椒 末、花椒粉、生姜末和大蒜末，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状， 停止加凉开水；搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水， 再搅拌均匀；
(7)晾晒：将调酱缸搬到室外晾晒，在28-35℃的晴天，晾晒60-70小时 即可食用。
2.如权利要求1所述的酱料的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中 芭蕉叶的铺层厚度为3-5厘米。
3.如权利要求1所述的酱料的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中 大缸缸口通过尼龙密封。
4.如权利要求1所述的酱料的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中 每1000克小麦粉中加入30-40克盐、20-30克糖、35-50ml白醋、100-150克辣 椒末、35-50克花椒粉、60-80克生姜末和100-150克大蒜末。
5.如权利要求1所述的酱料的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中 大蒜末长度和宽度均小于3mm。
6.如权利要求1所述的酱料的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中 辣椒末长度和宽度均小于3mm。
7.如权利要求1所述的酱料的制作方法，其特征在于：所述步骤(6)中 生姜末长度和宽度均小于3mm。
8.如权利要求1所述的酱料的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)中， 每6个小时搅拌酱料一次。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于李功文，未经李功文许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610009737.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：复配乳化剂
- 下一篇：一种小茴香酱及其制备方法
