[发明专利]一种酱料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用酱，具体涉及一种酱料的制作方法。

背景技术

各种各样的酱料逐渐进入家庭餐饮领域，作为一种调味品，不仅能够提高 食欲，且能够满足随时食用的需求。小麦的营养丰富，蛋白质含量较高，还有 丰富的膳食纤维、维生素及矿质元素，其营养成分综合指标符合现代人们对营 养的要求。目前市场上在售卖的小麦酱料，为了延长保质期，多添加各种添加 剂，不仅味道欠佳，且食用过多，不利于身体健康。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种无食品添加剂，天然制 作，且具有一定的保质期，能够满足食用需求的酱料的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

该种酱料的制作方法，具体为：

(1)清洗：将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊 开，放置10-15分钟；

(2)煮熟：将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破 皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；

(3)发酵：将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的芭蕉叶，芭 蕉叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28-35℃的室内，发酵7-10天；

(4)晒干：将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干；

(5)磨粉：将晒干的小麦磨成小麦粉；

(6)调酱：将小麦粉放到调酱缸中，向小麦粉中加入盐、糖、白醋、辣椒 末、花椒粉、生姜末和大蒜末，然后加凉开水，边加凉开水边搅拌至粘稠状， 停止加凉开水；搅拌均匀后，根据个人对酱的粘稠度要求，再慢慢加入凉开水， 再搅拌均匀；

(7)晾晒：将调酱缸搬到室外晾晒，在28-35℃的晴天，晾晒60-70小时 即可食用。

所述步骤(3)中芭蕉叶的铺层厚度为3-5厘米。

所述步骤(3)中大缸缸口通过尼龙密封。

所述步骤(6)中每1000克小麦粉中加入30-40克盐、20-30克糖、35-50ml 白醋、100-150克辣椒末、35-50克花椒粉、60-80克生姜末和100-150克大蒜末。

所述步骤(6)中大蒜末长度和宽度均小于3mm。

所述步骤(6)中辣椒末长度和宽度均小于3mm。

所述步骤(6)中生姜末长度和宽度均小于3mm。

所述步骤(7)中，每6个小时搅拌酱料一次。

本发明的优点在于：该种酱料的制作方法，采用纯天然手工制作的方式制 作，不添加任何防腐剂和食品添加剂，通过煮熟、密封发酵、加入配料和晾晒 的方式增加酱料的保质期；经试验验证，得到酱料的保质期在28-30摄氏度常温 下为1.5-1.8个月，如冷藏储存，酱料的保质期能够延长到2.5-3个月，能够满足 家庭和餐饮业的使用需求；本发明制作的小麦甜酱为纯天然绿色食品，加入辣 椒、花椒、生姜和大蒜，口味独特，能够满足各种人群的食用需求。

具体实施方式

下面通过对最优实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的 说明。

该种酱料的制作方法，具体为：

(1)清洗：将小麦放入清水中漂洗3-5分钟后，放到带漏水孔的竹筛上摊 开，放置10-15分钟；清水漂洗去掉小麦的灰尘，竹筛上的漏水孔利于湿小麦排 水，小麦在竹筛上每隔5分钟翻动一次，以实现快速排水；

(2)煮熟：将清洗后的小麦放到大锅内大火煮开后，转中火慢煮至小麦破 皮，将破皮的小麦捞起来放到带漏水孔的竹筛上摊开冷却；小麦煮熟后作为原 料，不容易变质，在保持小麦原味的前提下，能够延长小麦制作的酱料的保质 期；小麦煮开后，小麦皮涨破，小麦破皮后便于发酵，能够保证发酵效果，增 加小麦的发酵速度，同时能够增加制作的酱料的甜度；

(3)发酵：将冷却的小麦放到大缸中，在缸口放置洗净晾干的芭蕉叶，芭 蕉叶覆盖住小麦，将大缸缸口密封后置于28-35℃的室内，发酵7-10天；芭蕉 叶起到一定的密封效果，使小麦处于较好密封环境中发酵，保证小麦的发酵效 果；

(4)晒干：将大缸缸口打开，取出发酵后的小麦，将小麦摊在竹席上晒干； 小麦晒干为后续的磨粉做准备；

(5)磨粉：将晒干的小麦磨成小麦粉；小麦发酵后，小麦和小麦皮融为一 体，一起磨粉，保证小麦的营养成分不流失；