[发明专利]含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法

说明书

本发明属于一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉15‑22份；干制芥末粉2‑4份；山葵颗粒10‑20份；色拉油5‑7份；山梨糖醇45‑55份；盐6‑8份；葡萄糖0.4‑1份；柠檬酸溶液0.1‑0.3份；水3‑6份；芥末精油1‑1.5份；柠檬黄0.002‑0.003份；亮蓝0.0003‑0.0005份。该发明既保持了山葵和辣根中原有的植物清香味，提供了人体需要的多种维他命、纤维素，促进肠胃蠕动，增进食欲，有利于身体健康。

技术领域

本发明属于调味品，特别涉及一种含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法。

背景技术

目前在人们的生活中，青芥辣产品越来越成为人们所认知和喜爱的一种调味品。青芥辣生产大多数以干制辣根粉和山梨糖醇为原料，再经过处理、混合、搅拌、灌装等工序而成，是人们日常生活中常见的调味品，其酱香、醇香浓郁，口感鲜美。青芥辣的成分比较复杂，富含多种氨基酸、糖类、盐、有机酸、色素等成分。在食用生鲜类和饺子等食品时，它能添加和改善味道，还具备抑菌杀菌的功效。但目前青芥辣产品口感相对单调，均以干制的辣根粉为主要原料，口感和对人体健康的作用相对单一。

发明内容

本发明的目的在于不仅能调味，而且能提供人体所需要的多种维他命、纤维素，增加咀嚼感，促进胃肠蠕动，增进食欲的一种含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：一种含山葵颗粒的青芥辣，其特征在于，按重量计：干制辣根粉15-22份；干制芥末粉2-4份；山葵颗粒10-20份；色拉油5-7份；山梨糖醇45-55份；盐6-8份；葡萄糖0.4-1份；柠檬酸溶液0.1-0.3份；水3-6份；芥末精油1-1.5份；柠檬黄0.002-0.003份；亮蓝0.0003-0.0005份。

含山葵颗粒的青芥辣的制备方法，其特征在于采取以下步骤；

a、首先把干山葵片10-20份，用7.68％浓度的柠檬酸溶液0.1-0.3份，置于阴暗处，使用塑料袋将浸泡物密封好，排除袋内空气，浸泡12h以上。

b、将上述浸泡好的山葵片同塑料袋置于-10℃～-15℃环境中放置24h。

c、使用胶体碾磨机将冷冻好的山葵片进行粉碎至直径为1mm-2mm的颗粒，待冷冻的山葵全部自然解冻待用。

d、将干制辣根粉15-22份，干制芥末粉2-4份，色拉油5-7份；盐6-8份，葡萄糖0.4-1份，柠檬酸0.1-0.3份，水3-6份，山梨糖醇15-20份，投入混料罐搅拌机中，搅拌20分钟；

e、将制备解冻好的山葵颗粒10-20份，山梨糖醇15-20份，芥末精油1-1.5份，柠檬黄0.002-0.003份，亮蓝0.0003-0.0005份，投入混料罐搅拌机中继续搅拌20分钟；

f、投入剩余山梨糖醇10-15份，再搅拌5分钟后，开启真空泵5分钟并持续搅拌20分钟后关闭混料罐搅拌机；

g、将搅拌好的产品用微生物、辣度检验仪进行检验，当满足产品质量指标后用灌装机灌装入库。

本发明的有益效果是：该发明既保持了山葵和辣根中原有的植物清香味，又增加了该类产品的纤维感和咀嚼感；提供了人体需要的多种维他命、纤维素，促进肠胃蠕动，增进食欲，有利于身体健康。

附图说明

以下结合附图，以实施例具体说明。

图1是含山葵颗粒的青芥辣及其制备方法的生产工艺流程框图。

图中：1-塑料袋；2-胶体碾磨机；3-混料罐搅拌机；4-真空泵；5-微生物、辣度检验仪；6-灌装机。

具体实施方式