[发明专利]一种榨菜加工工艺及其装袋汁水配方

权利要求书

1.一种榨菜加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

调制侵泡汁水，将苯甲酸钠、二氧化氯、冰乙酸用少量水溶解依次加入装有水的塑料大 桶中并搅拌均匀，其中苯甲酸钠：水为2:1000（重量比），二氧化氯：水为0.4:1000（重量比）， 冰乙酸：水为2.286:1000（重量比）；

将榨菜去掉老筋、老皮后，装入调制好侵泡汁水的塑料大桶内，要求将榨菜全部淹没， 侵泡48小时后待用；

将浸泡后的榨菜、装袋汁水一起装袋，其中，榨菜与装袋汁水的比例为5.5-6.0:1（重量 比）；

将装袋抽空后的全形榨菜清洗晾干后装箱。

2.一种榨菜的装袋汁水配方，其特征在于，包括水、食盐、辣椒面、食品添加剂,所述食 盐与水的重量比为3:50，所述辣椒面与水的重量比为1：100，所述食品添加剂与水的重量比 为1.4:100，所述食品添加剂各组分及其重量百分比分别为：黄胶原9.0-9.5%，苯甲酸钠 5.5-6.0%、山梨酸钾7.0-7.5%、乙二胺四乙酸二钠1.5-2.0%、焦亚硫酸钠0.7-0.8%、柠檬酸 钠35.0-36.0%、冰乙酸14.0-14.5%、氯化钙14.0-14.5%、辣椒红10.0-11.0%、柠檬黄0.7- 0.8%。

3.如权利要求2所述一种榨菜的装袋汁水配方，其特征在于，所述食品添加剂各组分及 其重量百分比分别为：黄胶原9.25%，苯甲酸钠5.69%、山梨酸钾7.12%、乙二胺四乙酸二钠 1.78%、焦亚硫酸钠0.71%、柠檬酸钠35.6%、冰乙酸14.23%、氯化钙14.23%、辣椒红10.68%、柠 檬黄0.71%。