[发明专利]一种榨菜加工工艺及其装袋汁水配方

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，更具体的说是涉及一种榨菜加工工艺及其装袋汁水配 方。

背景技术

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤，男女老少皆可 食用,成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,含有丰富的氨基酸，如谷氨酸、天 门冬氨酸、丙迄酸等，很多营养成分都是人体所必需的。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、 补气添精、增食助神，低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；榨菜有“天然晕海宁”之说，晕 车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解，榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助 神，饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

但现有技术中，为了长时间保存，工业化生产的榨菜往往使用大量的食品食品添 加剂，腌制时间长，造成了榨菜的营养成分流失以及产生大量有害物质。

发明内容

本发明提供一种榨菜加工工艺及其装袋汁水配方，使用食品添加剂少，腌制时间 短，解决了榨菜的营养成分流失以及产生大量有害物质的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种榨菜加工工艺，包括如下步骤：

（1）调制侵泡汁水，将苯甲酸钠、二氧化氯、冰乙酸用少量水溶解依次加入装有水的塑 料大桶中并搅拌均匀，其中苯甲酸钠：水为2:1000（重量比），二氧化氯：水为0.4:1000（重量 比），冰乙酸：水为2.286:1000（重量比）；

（2）将榨菜去掉老筋、老皮后，装入调制好侵泡汁水的塑料大桶内，要求将榨菜全部淹 没，侵泡48小时后待用；

（3）将浸泡后的榨菜、装袋汁水一起装袋，其中，榨菜与装袋汁水的比例为5.5-6.0:1 （重量比）；

（4）将装袋抽空后的全形榨菜清洗晾干后装箱。

一种榨菜的装袋汁水配方，包括水、食盐、辣椒面、食品添加剂,所述食盐与水的重 量比为3:50，所述辣椒面与水的重量比为1：100，所述食品添加剂与水的重量比为1.4:100， 所述食品添加剂各组分及其重量百分比分别为：黄胶原9.0-9.5%，苯甲酸钠5.5-6.0%、山梨 酸钾7.0-7.5%、乙二胺四乙酸二钠1.5-2.0%、焦亚硫酸钠0.7-0.8%、柠檬酸钠35.0-36.0%、 冰乙酸14.0-14.5%、氯化钙14.0-14.5%、辣椒红10.0-11.0%、柠檬黄0.7-0.8%。

更优的，所述食品添加剂各组分及其重量百分比分别为：所述食品添加剂各组分 及其重量百分比分别为：黄胶原9.25%、苯甲酸钠5.69%、山梨酸钾7.12%、乙二胺四乙酸二钠 1.78%、焦亚硫酸钠0.71%、柠檬酸钠35.6%、冰乙酸14.23%、氯化钙14.23%、辣椒红10.68%、柠 檬黄0.71%。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

（1）工艺简单，食品添加剂少，腌制时间短，解决了榨菜的营养成分流失以及产生大量 有害物质的问题；

（2）用本发明制作的汤汁泡出的榨菜色香味俱全，口感好，用作辅料时，效果尤佳。

具体实施方式

本发明的应用原理、作用与功效，通过如下实施方式予以说明。

实施例1

一种榨菜加工工艺，包括如下步骤：

（1）调制侵泡汁水，将苯甲酸钠、二氧化氯、冰乙酸用少量水溶解依次加入装有水的塑 料大桶中并搅拌均匀，其中苯甲酸钠：水为2:1000（重量比），二氧化氯：水为0.4:1000（重量 比），冰乙酸：水为2.286:1000（重量比）；

（2）将榨菜去掉老筋、老皮后，装入调制好侵泡汁水的塑料大桶内，要求将榨菜全部淹 没，侵泡48小时后待用；

（3）将浸泡后的榨菜、装袋汁水一起装袋，其中，榨菜与装袋汁水的比例为5.5-6.0:1 （重量比）；

（4）将装袋抽空后的全形榨菜清洗晾干后装箱。