[发明专利]一种鱼酸菜汤汁的配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种鱼酸菜汤汁的配方，包括盐水、食品添加剂，其特征在于，所述盐水中食盐与水 的重量比为1:10，所述食品添加剂占盐水的3.32%（重量比），食品添加剂各组分及其重量百 分比分别为：柠檬黄0.45-0.5%、焦亚硫酸钠0.95-0.96%、山梨酸钾5.4-5.5%、D-异抗坏血酸 钠13.6-13.7%、柠檬酸钠2.70-2.75%、维生素C2.70-2.75%、乙二胺四乙酸二钠2.70- 2.75%、柠檬酸19.1-19.5%、乳酸19.1-19.5%、冰乙酸32.5-33.0%。

2.如权利要求1所述一种鱼酸菜汤汁的配方，其特征在于，所述食品添加剂占盐水的 3.32%（重量比），食品添加剂各组分及其重量百分比分别为：柠檬黄0.492%、焦亚硫酸钠 0.958%、山梨酸钾5.47%、D-异抗坏血酸钠13.69%、柠檬酸钠2.74%、维生素C2.74%、乙二胺 四乙酸二钠2.74%、柠檬酸19.16%、乳酸19.16%、冰乙酸32.85%。

3.如权利要求1所述一种鱼酸菜汤汁的配方，其特征在于，所述盐水中的水为水温30 ℃—40℃的冷开水。

4.一种鱼酸菜汤汁的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

调制盐水，将食盐完全溶于冷开水中；

溶解食品添加剂，将上述各配料按照顺序分别用少量温热水充分溶解；

将食品添加剂倒入盐水中，按照上述顺序依次将溶解好的食品添加剂加入盐水中，一 边加一边搅拌均匀。