[发明专利]百香果饮料及其制备方法

权利要求书

1.百香果饮料，其特征在于，包括如下组分：

百香果汁20~40份

铁皮石斛汁5~10份

水蜜桃汁5~10份

柚子汁5~10份

石榴汁5~10份

柠檬酸5~10份

稳定剂1~2份

纯净水100份。

2.根据权利要求1所述的百香果饮料，其特征在于，所述百香果饮料还包括马蹄汁5~10 份。

3.根据权利要求1所述的百香果饮料，其特征在于，所述百香果饮料还包括蓝莓果汁3~ 5份。

4.根据权利要求1所述的百香果饮料，其特征在于，所述百香果饮料还包括蜂蜜3~5份。

5.根据权利要求1所述的百香果饮料，其特征在于，所述百香果饮料还包括木糖醇1~2 份。

6.根据权利要求1~5任意一项所述的百香果饮料，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶、 卡拉胶、海藻酸钠或者羧甲基纤维素中的任意一种。

7.根据权利要求1~6任意一项所述的百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤：

a.取出除百香果汁以外的其他组分，待用；

b.百香果汁的制备，包括以下步骤：

b1.清水洗净百香果然后切开，并将百香果的果肉和果皮分开；

b2.对果肉并进行搅拌，然后过滤去籽，得到果肉汁；

b3.对果皮进行榨汁，然后进行离心分离，得到果皮汁；

b4.混合果肉汁和果皮汁得到百香果汁，将百香果汁放入真空脱气罐内进行真空脱 气，真空脱气灌内的温度为20~30℃，真空度为0.14~0.2MPa，真空脱气时间为60~120s，脱去 百香果汁中的溶解氧；

b5.对完成脱氧的百香果汁中加入果胶酶进行酶解反应，果胶酶占百香果汁的比重为 0.01~0.02%，酶解反应的温度为45~55℃，反应时间为60~120min；

b6.对百香果汁进行高温灭菌，灭菌温度为130~140℃，灭菌时间为3~4s；

c.混合百香果汁和所述步骤a中的待用组分，得到百香果饮料。

8.根据权利要求7所述的百香果饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤c具体为：混合 百香果汁和所述步骤a中的待用组分，并充入二氧化碳气体，得到百香果饮料。

9.根据权利要求7所述的百香果饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤b4中的真空脱 气具体为：

第一阶段，真空脱气灌内的温度为27~30℃，真空度为0.18~0.2MPa，真空脱气时间持续 30~60s；

第二阶段，真空脱气灌内的温度为23~27℃，真空度为0.16~0.18MPa，真空脱气时间持 续20~40s；

第三阶段，真空脱气灌内的温度为20~23℃，真空度为0.14~0.16MPa，真空脱气时间持 续10~20s。

10.根据权利要求7所述的百香果饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤b5中的酶解 反应具体为：

第一阶段，酶解温度为51~55℃，反应时间持续10~20min；

第二阶段，酶解温度为48~51℃，反应时间持续20~40min；

第三阶段，酶解温度为45~48℃，反应时间持续30~60min。