[发明专利]百香果饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，特指百香果饮料及其制备方法。

背景技术

百香果是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。 百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的各种氨基酸及维生素、微量元素等多种 有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果还具有消炎止痛、活血强身、降脂 降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。但是目前人们主 要通过泡水食用百香果果肉，其果皮常被丢弃，造成了浪费；同时，单纯通过的泡水食用未 能够全面发挥出百香果本身具有的保健作用。因此，开发百香果饮料具有显著的经济效益 和社会效益。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足提供一种具有保健作用的百香果饮料及 其制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：百香果饮料，包括如下组分：百香果汁20~ 40份、铁皮石斛汁5~10份、水蜜桃汁5~10份、柚子汁5~10份、石榴汁5~10份、柠檬酸5~10份、 稳定剂1~2份、纯净水100份。

具体地，所述百香果饮料还包括马蹄汁5~10份。

具体地，所述百香果饮料还包括蓝莓果汁3~5份。

具体地，所述百香果饮料还包括蜂蜜3~5份。

具体地，所述百香果饮料还包括木糖醇1~2份。

具体地，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或者羧甲基纤维素中的任意一 种。

本发明的百香果饮料以百香果汁为主原料配置铁皮石斛汁、水蜜桃汁、柚子汁、石 榴汁以及添加柠檬酸和稳定剂混合水形成，其营养丰富、口感佳、味道浓郁，滋咳润肺，清热 解毒；且通过配合上述的各种果汁，能够有效发挥出百香果的消炎止痛、活血强身、降脂降 压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等的保健作用。

为实现上述目的，本发明的另一技术方案是：百香果饮料的制备方法，包括以下步 骤：

a.取出除百香果汁以外的其他组分，待用；

b.百香果汁的制备，包括以下步骤：

b1.清水洗净百香果然后切开，并将百香果的果肉和果皮分开；

b2.对果肉并进行搅拌，然后过滤去籽，得到果肉汁；

b3.对果皮进行榨汁，然后进行离心分离，得到果皮汁；

b4.混合果肉汁和果皮汁得到百香果汁，将百香果汁放入真空脱气罐内进行真空脱 气，真空脱气灌内的温度为20~30℃，真空度为0.14~0.2MPa，真空脱气时间为60~120s，脱去 百香果汁中的溶解氧；

b5.对完成脱氧的百香果汁中加入果胶酶进行酶解反应，果胶酶占百香果汁的比重为 0.01~0.02%，酶解反应的温度为45~55℃，反应时间为60~120min；

b6.对百香果汁进行高温灭菌，灭菌温度为130~140℃，灭菌时间为3~4s；

c.混合百香果汁和所述步骤a中的待用组分，得到百香果饮料。

具体地，所述步骤c具体为：混合百香果汁和所述步骤a中的待用组分，并充入二氧 化碳气体，得到百香果饮料。

具体地，所述步骤b4中的真空脱气具体为：

第一阶段，真空脱气灌内的温度为27~30℃，真空度为0.18~0.2MPa，真空脱气时间持续 30~60s；

第二阶段，真空脱气灌内的温度为23~27℃，真空度为0.16~0.18MPa，真空脱气时间持 续20~40s；

第三阶段，真空脱气灌内的温度为20~23℃，真空度为0.14~0.16MPa，真空脱气时间持 续10~20s。

具体地，所述步骤b5中的酶解反应具体为：

第一阶段，酶解温度为51~55℃，反应时间持续10~20min；

第二阶段，酶解温度为48~51℃，反应时间持续20~40min；

第三阶段，酶解温度为45~48℃，反应时间持续30~60min。

本发明的百香果饮料制备方法制备出的百香果饮料，以百香果汁为主原料配置铁 皮石斛汁、水蜜桃汁、柚子汁、石榴汁以及添加柠檬酸和稳定剂混合水形成，其营养丰富、口 感佳、味道浓郁，滋咳润肺，清热解毒；且通过配合上述的各种果汁，能够有效发挥出百香果 的消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等 的保健作用。