[发明专利]一种辣椒酱制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱制作方法，更具体地说，本发明涉及一种辣椒酱，属于调味品生产技术领域。

背景技术

辣椒，茄科、辣椒属，为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。

国家知识产权局于2014.4.23公开了一件公开号为CN103734685A，名称为“一种红油辣椒酱及其制备方法”的发明，该发明公开了一种红油辣椒酱及其制备方法，一种红油辣椒酱包括以下组份：干辣椒、植物油、肉块、味精、白糖、食盐、生姜、胡椒粉、甜酱、花生米、芝麻；所述的红油辣椒酱制备方法包括以下步骤：步骤1：材料的处理；步骤2：初步翻炒；步骤3：加热翻炒；步骤4：调味出锅。

上述现有技术中的辣椒酱存在水多，风味不佳，咸淡不合适的问题。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种辣椒酱制作方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：一种辣椒酱制作方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）选取红剁椒、青剁椒洗净待用；

（2）取蒜剁成蒜泥，冲水一段时间，挤干水份待用；

（3）取生姜切成姜末待用；

（4）取蒸鱼豉油待用；

（5）取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；

（6）取木榨菜籽油和猪油待用；

（7）取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香；再加入家乐海皇爆炒酱炒香；继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬一段时间后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒一段时间后即可。

本发明进一步设置为：在步骤（2）中的冲水时间为5-15分钟，优选为10分钟。

本发明进一步设置为：在步骤（7）中的小火时间均为3-10分钟，优选为5分钟。

具体实施方式

实施例

一种辣椒酱制作方法，包括以下步骤：

（1）选取红剁椒、青剁椒洗净待用；

（2）取蒜剁成蒜泥，冲水一段时间，挤干水份待用；

（3）取生姜切成姜末待用；

（4）取蒸鱼豉油待用；

（5）取家乐海皇爆炒酱、蚝油待用；

（6）取木榨菜籽油和猪油待用；

（7）取锅上火，放入木榨菜籽油熬熟、加入猪油，放入切好的姜末、蒜泥炒香；再加入家乐海皇爆炒酱炒香；继续加入洗过的青、红剁椒，小火稍熬一段时间后加入蒸鱼豉油、蚝油，小火继续煸炒一段时间后即可。

优选的，在步骤（2）中的冲水时间为5-15分钟，更优选为10分钟。

优选的，在步骤（7）中的小火时间均为3-10分钟，更优选为5分钟。