[发明专利]一种文冠果壳保健酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健酒领域，具体而言，涉及一种文冠果壳保健酒及其制备方法。

背景技术

文冠果(学名：XanthocerassorbifoliumBunge)，无患子科、文冠果属落叶灌木或小乔木，高可达5米；小枝褐红色粗壮，叶连柄长可达30厘米；小叶对生，两侧稍不对称，顶端渐尖，基部楔形，边缘有锐利锯齿，两性花的花序顶生，雄花序腋生，直立，总花梗短，花瓣白色，基部紫红色或黄色，花盘的角状附属体橙黄色，花丝无毛；蒴果长达6厘米；种子黑色而有光泽。春季开花，秋初结果。

文冠果为我国特有的珍稀木本油科作物，是绿化、食用、药用和制作生物燃料的重要木本油料树种，近年来广泛受到学术界关注。其果仁、果壳、果柄、枝叶等药用部位富含三萜类、黄酮类、香豆素、甾醇类等化学成分。现代医学研究表明，文冠果具有抗炎、抗肿瘤、抑制HIV蛋白酶、促进NGF介导的神经突触生长、改善学习记忆等药理作用和生物活性。并且文冠果的茎枝、果壳、果柄、果仁、叶子等不同部位中所含的化学成分类型、含量存在较大的差异，因此将文冠果的各部位分离利用更能提升其利用价值。文冠果不同部位的适口性有显著差异，例如嫩鲜果、果仁、嫩叶子的口感稍好些，可以直接食用；而其它部位则适口性较差，如何将其制成口感较好的保健食品已成为亟待解决的问题。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种文冠果壳保健酒的制备方法，该制备方法既能去除果壳的苦涩味，又能将文冠果壳中有效成分溶解在白酒中，并保留其活性，为文冠果壳的食用提供了新途径。

本发明的第二目的在于提供一种文冠果壳保健酒，该保健酒色泽淡黄红，液体清亮、透明，酸甜适口，入口绵柔，下喉舒畅，具有清香味，常温下至少能保存18个月。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种文冠果壳保健酒的制备方法，包括下列步骤：

将文冠果壳破碎后加入白酒中浸泡，再加入糖调味，之后过滤即得保健酒；

其中，按重量百分比计，文冠果壳为0.1-25％，糖为0.1-30％，白酒为余量。

上述制备方法主要针对的是文冠果的果壳部位。由于果壳苦涩味较重，且直接口食很难嚼碎，且里面的营养成分无法释放出来供人体吸收，因此，需要将其转化成其它类型的食品。本发明的方法是将文冠果壳浸泡在白酒中，通过浸泡使文冠果壳中的保健或药效成分溶解在白酒中，并利用白酒增加绵柔舒畅的风味，然后再用糖调和苦涩味，改善口感，最终所得的保健酒色泽淡黄红，液体清亮、透明，酸甜适口，入口绵柔，下喉舒畅，具有清香味，常温下至少能保存18个月。

另外，经过试饮统计发现，长期饮用文冠果壳保健酒，有增强免疫力，健脑益智，提高记忆力，改善睡眠质量，预防老年痴呆症等功效，能舒筋活血，缓解风湿性关节炎症状，能增加肾动力、预防和缓解前列腺炎；能调节血压、血脂，软化血管、防止动脉硬化，预防心脑血管疾病、保护肝脏；能抗菌消炎，抗辐射；还具有防癌、抗癌等功效。

可见，上述制备方法解决了果壳的价值难以有效利用的技术问题，扩大了文冠果的消费人群，为文冠果的是深度开发带来了新契机。

上述方法还可以进一步改进：

优选地，所述浸泡的时间为10-30天。

浸泡过短时不能将果壳中的有效成分溶解出来，过长时容易导致酒在果壳中少量糖的作用下发酸，或者呈现涩感。

优选地，在加入所述糖之后和所述过滤之前还包括：放置2-3天。

放置一段时间使糖溶解，充分浸渍到酒中，使其口味更均一，但如果糖加入的时间过长则有可能引起酒体二次发酵，这样会对口感产生不利影响。

优选地，所述破碎为破碎成粒度小于1cm的颗粒。

破碎成颗粒有利于增加果壳与酒体的接触面积，提高有效成分的溶出速度。

优选地，在所述调味之后还包括：加入水稀释，水的加入重量占原料总量的0.5-60％。

加入水一方面是为了调和口感，另一方面是为了降低酒精度数，以扩大饮用人群，老少皆宜。

优选地，所述浸泡是在10-35℃下进行。

低温浸泡既可以避免酒精挥发，又利于果壳与白酒之间的口味融合，还能保留果壳的有效营养成分不会被破坏。

优选地，所述糖为冰糖。

相比其它糖类，冰糖与白酒的协调性更好，不会引起酒发酸等问题。当然，也可以次选白砂糖，再次选白绵糖。

优选地，所述白酒为清香型白酒。