[发明专利]一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料的制作方法，尤其是一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法。

背景技术

树莓为蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，果实又称覆盆子、托盘、马林，风 味独特，在国际上被誉为“黄金水果”。据分析，树莓果实含丰富的有机酸、维生素A、维 生素C、维生素B₁、维生素B₂、烟酸等多种维生素及人体必需的8种氨基酸；还有丰富的矿 物质、黄酮、花青素及挥发油、酚类、萜类等有效成分，树莓果实也含大量的天然SOD(超 氧化物歧化酶)、鞣花酸、树莓酮、水杨酸(天然阿司匹林)、维生素E等活性成分，具有 美容、抗癌、抗衰老、降脂、降血压、预防心脑血管疾病等功效，是一种极具生物学功能和 营养价值的天然水果，其抗氧化、抗衰老功能居于各种浆果之首。

我国红树莓资源丰富，近年来栽培面积不断扩大；但由于红树莓鲜果柔嫩多汁，保藏时 间短，只能季节性消费，国内大量鲜果冷冻后出口，经济附加值低。国内市场红树莓产品种 类少，品种单一。以红树莓果实加工制作成果汁产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季 节的消费要求。

甜菊叶，甜菊属，宿根性草本植物，又称甜菊，原产巴拉圭、巴西、阿根廷等亚热带高 海拔地区。中国于20世纪70年代引进。甜菊叶目前是市场上比较常见的茶叶。甜菊叶茶味 道甘甜，略带苦涩味和青草味。甜菊叶中含有甜菊糖苷(Stevia)，甜菊糖苷又称作甜菊糖(Stevia sugar)，色泽白色至微黄色。甜菊糖苷是继甘蔗、甜菜糖之外第三种具有开发价值的天然甜味 剂，具有高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、安全可靠、回味长、非常接近蔗糖口味 等优点，因此甜菊糖苷被国际上誉为“世界第三糖源”。甜菊糖苷和其他甜味剂组合使用， 会有协同效果。甜菊糖苷是经我国卫生部批准使用的甜味剂，我国现行的《食品添加剂使用 卫生标准》(GB2760-2014)中已经为甜菊糖苷在各类食品中的使用制定了详细的添加标准，甜 菊糖苷作为甜味剂已在食品工业中广泛应用。

目前甜菊叶的应用主要是作为提取甜菊糖苷的原料，其次是作为茶叶直接冲泡，而作为 原料制成饮料的应用例子则比较少见，甜菊叶作为复合饮料的原料有三个优点：1.含有甜菊 糖苷。2.甜菊叶茶具有滋养肝脏，养精提神，调整血糖，减肥养颜的功效。3.甜菊叶茶是一种 花草茶，甜菊叶作为复合饮料的原料可以使饮料的口感更丰富，风味更独特。

市场未见以红树莓与甜菊叶作为主要原料的饮品。树莓汁酸味较重，市场上以红树莓为 原料制作的饮料中必须添加较多的甜味剂如蔗糖中和树莓汁的酸味，以获得酸甜适中的产品， 但是添加大量的蔗糖会使饮料的热量过高，长期饮用高热量的饮料不利于身体健康，不符合 目前公众追求健康饮食的消费趋势。

发明内容

本发明提供一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，填补市场红树莓及甜菊叶饮品的空 白，给消费者提供一种新型保健功能饮品。

本发明是通过以下技术方案来实现的:

一种红树莓甜菊叶复合饮料的制作方法，其步骤包括：

1、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁；

2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁；

3、将红树莓果汁、甜菊叶汁、精制白砂糖、复合稳定剂、饮用水按照配比进行调配，得 到红树莓甜菊叶复合饮料初产品；

4、将红树莓甜菊叶复合饮料初产品进行脱气，灌装，杀菌，冷却，得到红树莓甜菊叶复 合饮料产品。

具体操作如下：

1、红树莓选果，清洗，护色，打浆，去除果籽果渣，得到红树莓果汁：选取新鲜成熟的 红树莓果实，去除生果、烂果，去除杂质及果梗等异物，用清水冲洗，沥干水分，直接加入 柠檬酸进行护色，加入饮用水，以榨汁机打浆后，过滤去除果籽果渣，得到红树莓果汁。

所述的打浆步骤之前加入柠檬酸进行护色，柠檬酸质量占红树莓质量的0.06％—0.08％， 得到的红树莓果汁色泽鲜艳，芳香怡人。

所述的打浆步骤中，加入红树莓质量2—2.5倍的饮用水。

所述的去除果籽果渣步骤为：使用滤网，将打浆后的红树莓果浆中的果籽果渣过滤除去， 得到所述的红树莓果汁。

2、甜菊叶挑选去杂，清洗，热水浸提，过滤得到甜菊叶汁：甜菊叶挑去杂质，清水冲洗， 再加入甜菊叶质量100—150倍的热水，浸提2h—3h，过滤得到甜菊叶汁。