[发明专利]一种葡萄皮蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋糕技术领域，具体而言，涉及一种葡萄皮蛋糕及其制作方法。

背景技术

葡萄是深受消费者喜爱的一种常见水果，但是人们在食用葡萄时，葡萄皮往往被丢弃。同时葡萄酒的市场需求量逐渐在上升，酿酒过程中产生的副产物--葡萄皮渣的利用率普遍很低，大多数企业一般是将葡萄皮丢弃或发酵后用作肥料，不仅造成环境污染，对原料也是的极大浪费。，

葡萄皮作为一种食用水果和工业加工的副产物，其中含有一定的有益成分。葡萄皮中总膳食纤维含量较高，占皮渣干质量的50～60％。所含有的膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。膳食纤维具有清洁消化壁和增强消化的功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

红葡萄的果皮中，多酚的含量可达25～50％。在众多植物多酚中，以葡萄多酚清除自由基能力最强，其显著的抗氧化能力为VE的50倍，VC的20倍左右，葡萄多酚还具有防冠心病、防癌抗癌、抗疲劳、抗炎、抗突变、降血清胆固醇等生物活性。

葡萄皮中的白藜芦醇在葡萄鲜果各部分中的含量最高，其具有治疗心力衰竭、防癌和降低糖尿病发病率以及抗氧化等保健功能。所含有的黄酮类物质在心血管系统、内分泌系统和抗肿瘤方面具有明显的药理作用。另外，葡萄皮渣中富含K、Ca、Mg等常量元素和Fe、Cu、Zn、Mn、Cr等微量元素。由此可见，葡萄皮作为一种废弃物具有较高的营养价值。

中国专利CN104430753A公开了一种水果蛋糕及其制备方法，其按照重量份数计算，包括如下原料：小麦面粉50-80份、鸡蛋70-100份、奶油30-50份、蜂蜜20-30份、葡萄干3-7份、苹果50-80份、梨30-40份、西柚30-40份、菠萝20-30份。该水果蛋糕酸甜可口，营养丰富，美容养颜。中国专利CN104872256公开了一种保健型果仁蛋糕，包括以下重量份的原料：小麦粉100-130份，鸡蛋70-100份，核桃仁5-10份，瓜子仁5-10份，麦麸3-8份，牛骨粉2-6份，液体麦芽糖醇50-70份，葡萄干5-10份，泡打粉1-5份，植物油20-40份。本发明制备而成的蛋糕，口味酸甜，营养丰富全面，通过在蛋糕中加入核桃仁，瓜子仁，麦麸，牛骨粉使得制备而成的蛋糕具有缓解骨质疏松、补钙的功效。分析以上现有技术中，蛋糕中加入的葡萄，其形式为葡萄干。葡萄干加入蛋糕后，虽然能为蛋糕增加一些葡萄的营养成分，但葡萄干颗粒较大，很容易影响产生层次差异较大的口感，即蛋糕体的细腻，与葡萄干的有嚼劲格格不入，从而影响了蛋糕的口感。

发明内容

有鉴于此，本发明一方面提供一种营养成分丰富、口感较好的葡糖皮蛋糕。

一种葡萄皮蛋糕，其原料按照质量份包含鸡蛋、70～99份低筋面粉、1～30份葡萄皮粉。

进一步地，所述鸡蛋的质量份为150～210份。

进一步地，其原料还包含牛奶。

进一步地，所述牛奶的质量份为8～12份。

进一步地，其原料还还包含细砂糖。

进一步地，所述细砂糖的质量份为40～120份。

进一步地，其原料按照质量份包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份鸡蛋、10份牛奶和80份细砂糖。

本发明又一方面提供一种葡糖皮蛋糕的制作方法，采用该制作方法得到的蛋糕营养成分丰富、且口感较好。

一种上述葡萄皮蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

将各原料混合，形成面糊；以及

将所述面糊置入烘烤设备中进行烘烤。

进一步地，所述混合具体为，将包含鸡蛋的原料进行充分搅拌混合，而后向其中加入包含低筋面粉和葡糖皮粉的原料进行搅拌混合。

进一步地，所述烘烤的温度为190～210℃，烘烤的时间为10～30min。

本发明的葡萄皮蛋糕，其原料包含葡萄皮粉，葡萄皮粉所富含的丰富营养成分，可提高蛋糕的营养价值。另外，葡萄皮粉可应用于蛋糕中，使得葡萄皮这一废弃物充分有效利用。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面合实施例来进一步说明本发明的技术方案。

本发明中的葡萄皮蛋糕，其原料按照质量份较好地包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份鸡蛋、10份牛奶和80份细砂糖。