[发明专利]一种乌龙茶浓缩液的制备方法

权利要求书

1.一种乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴乌龙茶茶叶第一段投料萃取：取一部分乌龙茶茶叶和水，将乌龙茶茶叶和水混合后 得萃取液，水的添加量为使茶叶能够处于流动状态的水量，采用批次式低温浸提方式或采 用连续式低温浸提方式进行萃取，萃取温度控制在40℃～50℃，萃取0.5小时～3.0小时，得 茶叶萃取液；

⑵酶解：对茶叶萃取液进行酶解处理，酶解处理通过在茶叶萃取液中添加酶制剂来进 行，酶制剂复合使用破壁酶、单宁酶和蛋白酶三类酶制剂，协同作用，酶解温度控制在40℃ ～50℃，酶解总时间6小时～16小时，所述破壁酶总的添加量为乌龙茶茶叶总质量的0.2％ ～2％，所述单宁酶添加量为乌龙茶茶叶总质量的0.01％～1％，所述蛋白酶为乌龙茶茶叶 总质量的3％～5％；

⑶乌龙茶茶叶第二段投料萃取：当酶制剂投料完成并反应1小时～2小时后，再增加投 入另外一部分茶叶，第二段茶叶的投料量为第一段茶叶投料质量的50％，第二段茶叶投料 完成并搅拌20分钟～60分钟后，静置继续酶解反应5小时～14小时；

⑷分离过滤：酶解结束后，将酶解液过滤得茶汤，除去茶渣和固体颗粒杂质，茶汤经高 温条件下灭酶活，90℃～95℃灭菌15秒～60秒，得到乌龙茶提取液；

⑸浓缩：将茶提取液进行浓缩，浓缩至Brix为20％～50％的乌龙茶浓缩液，浓缩温度控 制在40℃～50℃；

⑹成品杀菌：所述乌龙茶浓缩液采用热杀菌方式进行杀菌，杀菌条件采用巴氏杀菌或 超高温瞬时杀菌，然后迅速冷却至60℃～70℃灌装，或者冷却至常温无菌灌装，或者产品灌 装完成后采用杀菌釜杀菌的方式，制得乌龙茶浓缩液成品。

2.根据权利要求1所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴中批次式 低温浸提方式包括吊篮式萃取、密闭式萃取或翻转式萃取；或者，所述连续式低温浸提方式 包括采用一级逆流提取设备浸提、采用二级逆流提取设备浸提或采用多级逆流提取设备浸 提；或者，所述步骤⑴中乌龙茶茶叶为切碎至粒度1mm～3mm，或者，所述茶叶原料与水的质 量比为1:10～1:20；或者，所述步骤⑴中乌龙茶茶叶为清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香 型铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手或大红袍。

3.根据权利要求1所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中所述破 壁酶为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶中的一种或2种以上的混合物；

或者，所述蛋白酶为内切蛋白酶和外切蛋白酶的混合物，内切酶和外切酶分为两段加 入，内切蛋白酶在酶解反应的初期加入，外切蛋白酶在酶解反应的后期加入。

4.根据权利要求3所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述果胶酶添加量为 乌龙茶茶叶总质量的1.0％～1.5％，所述纤维素酶和半纤维素酶的添加量为乌龙茶茶叶总 质量的0.25％～0.5％；

或者，所述单宁酶的添加量为乌龙茶茶叶总质量的0.01％～1％；

或者，投入内切蛋白酶的4小时～8小时后再投入外切蛋白酶。

5.根据权利要求1所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述步骤⑷中所述除 去茶渣为采用转鼓离心机、压滤机或卧式螺旋离心机进行，或者，所述灭酶活为采用板式杀 菌器、管式杀菌器进行灭酶活，或者，所述乌龙茶提取液进行二次过滤，得二次过滤液；二次 过滤时采用碟片离心机、表层过滤器或深层过滤器，二次过滤液再次经过管式杀菌器进行 高温灭菌，90℃～95℃灭菌15秒～60秒。

6.根据权利要求5所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述表层过滤器为袋 式过滤器，或者，所述深层过滤器为滤芯过滤器。

7.根据权利要求1所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述步骤⑸中浓缩时 采用浓缩设备进行浓缩，所述浓缩设备为离心薄膜蒸发器。

8.根据权利要求1所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述步骤⑹中产品灌 装完成后采用杀菌釜杀菌的方式，所述杀菌釜为板式杀菌器或管式杀菌器。

9.根据权利要求1所述的乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

⑴第一段茶叶萃取：取乌龙茶茶叶和水，采用密闭式萃取设备低温浸提茶叶，投入茶叶 1000kg，加入40℃～50℃的RO纯水10000kg～15000kg，萃取0.5小时～3.0小时；

⑵酶解反应结合茶叶两段投料法：加入单宁酶1.2kg、果胶酶15kg、纤维素酶7.5kg、加 入蛋白酶60kg，酶解反应1小时～2小时，再加入500kg茶叶，搅拌30分钟后，静置继续酶解反 应4小时～5小时，最后加入氨基肽酶3kg，继续酶解反应2小时～8小时；

⑶分离过滤：酶解反应结束后，采用压滤机进行一次过滤，进行茶渣分离，茶汤经过管 式杀菌器高温灭酶活，90℃～95℃灭菌15秒～60秒，然后采用碟片离心机、表层过滤器或深 层过滤器进行二次过滤，得二次过滤液，二次过滤液再次经过管式杀菌器进行高温灭菌，90 ℃～95℃灭菌15秒～60秒，得到乌龙茶提取液；

⑷浓缩：乌龙茶提取液用离心薄膜蒸发器在40℃～50℃条件下进行浓缩，根据规格要 求Brix调整至40±2％；

⑸成品杀菌：乌龙茶浓缩液采用热杀菌方式，95℃杀菌5分钟，于60℃～70℃灌装，或 者，冷却至常温无菌灌装，或者产品灌装完成后采用杀菌釜杀菌的方式，制得乌龙茶浓缩液 成品。