[发明专利]一种打瓜面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种打瓜面条及其制备方法。

背景技术

面条自产生以来，一直受到人们的喜爱与追捧，市场上的面条也是多种多样， 既有普通的挂面，又有满足人们快节奏生活的速食面。但是现有的市场上的面条 大多配方单一，多以白面为主，不仅不能满足人们对口味的要求，而且营养成分 单一，使得人们对杂粮的摄入较少，还有的厂家往往在产品中加入大量的防腐剂 以及其他化学成分来增加面条的口感和延长面条的保质时间，长时间的食用会给 消费者的身体带来很大的不良影响。

打瓜又称籽瓜，含有大量的可溶性果胶纤维素和多种微量元素，且糖分含量 低，具有清火、解酒毒、保肝脏及治疗慢性胃寒病、高血压等病症的功效，也是 肥胖症、心脑血管疾病和糖尿病患者的保健佳品。现有技术中对打瓜的利用主要 是取籽，取籽后的瓜瓤和瓜内皮难以长期储存，因此绝大部分被丢弃，造成了资 源的大量浪费，并产生了一定的农田环境污染，而只有少量瓜瓤和瓜内皮被用于 提炼成果胶，再添加于各类食品中，使得对打瓜的加工和利用成本过高，且未充 分利用打瓜中的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种打瓜面条及其制备方法，解决了现有技术中面条 营养成分单一以及打瓜的瓜内皮和瓜瓤未充分利用的问题，该打瓜面条既丰富了 面条的营养成分，又充分利用了打瓜的瓜内皮和瓜瓤，保留了打瓜的瓜内皮和瓜 瓤中的绝大部分营养成分，且加工成本低，没有副产物。

一方面，本发明实施例提供了一种打瓜面条，其原料由汁料和粉料组成，所 述汁料为打瓜汁，所述粉料为谷物加工成的粉料。

作为优选，所述汁料和粉料的重量比为25:75-30:70。

作为优选，所述打瓜汁的原料为打瓜的瓜内皮和瓜瓤。

作为优选，所述打瓜面条为挂面时，所述谷物为小麦或者小麦与大米、燕麦、 玉米、荞麦、藜麦、青稞、豌豆、扁豆、绿豆、黄豆和鹰嘴豆中至少一种的组合。

作为优选，所述打瓜面条为挂面时，所述粉料中小麦粉的重量百分含量≥88％， 燕麦粉的重量百分含量≤5％。

作为优选，所述打瓜面条为速食面时，所述谷物选自小麦、大米、燕麦、玉 米、荞麦、藜麦、青稞、豌豆、扁豆、绿豆、黄豆和鹰嘴豆中的一种或几种。

作为优选，所述打瓜面条为速食面时，所述粉料中燕麦粉的重量百分含量为 70％-97％。

另一方面，本发明实施例还提供了上述打瓜面条的制备方法，包括以下步骤：

(1)汁料的制备：将打瓜的瓜内皮和瓜瓤打浆得到打瓜汁，再进行均质，得 到汁料；

(2)粉料的制备：将谷物加工成粉料，过筛；

(3)原料胚的制备：将汁料与粉料按重量比为25:75-30:70混合、搅拌成型， 得到面条原料胚；

(4)面条成型：将面条原料胚压片、切条、干燥和切断，得到打瓜挂面，或 将面条原料胚挤压熟制、烘干，得到打瓜速食面。

作为优选，所述谷物中包含燕麦时，先将燕麦炒制，再磨成燕麦粉。

作为优选，所述粉料过筛为过80-100目筛。

本发明以打瓜汁和谷物加工成的粉料为打瓜面条的原料，其中谷物为国内市 场上普通销售的谷类，其原料不受产地和季节的限制。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1.本发明实施例不使用水和面，直接以打瓜汁液为润湿剂，以打瓜中天然果 胶为成型剂，制备的打瓜面条具有果味浓郁、口感爽滑筋道、耐煮不易断条的特 点，同时保留了打瓜汁中的大部分营养成分，使得面条营养丰富，富含可溶性果 胶纤维素，对高血压、肥胖症、心脑血管疾病和糖尿病患者具有保健作用。

2.本发明实施例以多种谷物为原料制备打瓜面条，既增强了面条的营养价值， 又能制备出不同口味的面条，可满足不同消费者的需求；同时该打瓜面条既保留 了各种杂粮的风味，又通过打瓜汁中的天然果胶改善了面条中杂粮的口感，使得 含有杂粮的打瓜面条易于被消费者接受，从而促进消费者对杂粮的摄入。

3.本发明实施例采用打瓜汁来制备打瓜面条，直接利用打瓜汁中的果胶，省 去了提炼果胶的过程，降低了打瓜中果胶的利用成本，同时充分利用了打瓜取籽 后剩下的瓜内皮和瓜瓤，变废为宝，可提高瓜农的收入。

具体实施方式