[发明专利]复配乳化剂

权利要求书

1.一种复配乳化剂，该乳化剂包含以重量份计的以下组分：

植物油：1-20份

磷脂：0.2-5.0份

酪蛋白酸钠：0.5-10.0份

甘油：1.0-10.0份

海藻酸钠：0.005-0.05份

硬脂酰乳酸酯：0.1-3.0份

变性淀粉：0.1-5.0份

水：1-50份；

其中所述植物油为C12-26脂肪酸的甘油酯、C6-10脂肪酸的甘油酯和C2-4脂肪酸的甘油酯以(1-5):(10-20): (0.5-1)重量比的混合物。

2.根据权利要求1所述的复配乳化剂，其中所述磷脂为卵磷脂或鞘脂类磷脂。

3.根据权利要求2所述的复配乳化剂，其中所述鞘脂类磷脂由下式（I）所示：

式（I），

其中R为C6-C16的烷基。

4.根据权利要求3所述的复配乳化剂，其中所述复配乳化剂还包含1.0-10.0重量份的其它食品乳化剂，其中该其它食品乳化剂选自硬脂酸乳酸钠、硬脂酸乳酸钙-钠、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、乙酰化单甘酯中的一种或多种的组合。

5.根据权利要求4所述的复配乳化剂，其中所述其它食品乳化剂为硬脂酸乳酸钙-钠、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、乙酰化单甘酯以(5-10):(1-2):(0.5-1)重量比的混合物。

6.一种制备根据前述权利要求中任一项所述的复配乳化剂的方法，该方法包括以下步骤：

（1）将酪蛋白酸钠、海藻酸钠和水混合，然后加热至60℃-100℃使其溶解，制得溶液A；

（2）将第一部分植物油与磷脂、甘油和任选的其它食品乳化剂，加热至80℃-110℃使其溶化，制得溶液B；

（3）将第二部分植物油与硬脂酰乳酸酯、变性淀粉混合至均质，得到糊状物C；

（4）将溶液A、溶液B和糊状物C充分混合至均质，然后进行巴氏杀菌，即得复配乳化剂。

7.根据权利要求6的方法，其中在进行巴氏杀菌后，任选进行喷雾干燥。

8.根据权利要求1-5中任一项所述的复配乳化剂或根据权利要求6-7中任一项所述的方法制备的复配乳化剂的用途，其用于提高米制品或面制品的滑爽口感和筋道口感。