[发明专利]一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶技术领域，具体是指一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法。

背景技术

大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的 栽培品种，大叶种茶粉具有很高的食用和药用价值，花粉中富含多种氨基酸、维生素A、维生素C、维生 素E、活性物质以及微量元素硒、磷脂、核酸等成分，具有美容养颜、保健等功效。

红茶具有提神消疲、生津清热、可利尿消除水肿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、 养胃护胃、帮助胃肠消化、促进食欲，抗癌、舒张血管强壮心脏等功能。美国心脏学会曾经得出红茶是“富 含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论， 现有技术中的红茶主要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，一般要揉捻15-40分钟发酵6个小 时及以上，制作时间长，而且口感不好。

随着社会经济的发展，人们的生活和工作节奏日益加快，因此也引发了由于人体长期处在紧张状态下 而使机体免疫力显著下降、疲劳物力、精神萎靡不振等不良反应，如何利用人们经常用来泡水喝的茶叶来 提高人们的抵抗力、提神醒脑亟待开发。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种加工制作简单、营养价值高、制作出来的茶口感好的一种云南 大叶种茶花粉红茶的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种云南大叶种茶花粉红茶的制作方法，其特征在 于：它包括以下步骤：

(1)、采花：选用云南大叶种茶花，在11月-12月之间采摘茶花，这时的茶花在寒露的刺激下，花 内物质含量比较高，较适合制作花粉红茶，采摘茶花要选择花瓣全部打开的茶花，戴上医用手术手套，用 食指和中指夹住花蒂上边，然后用力，这样花瓣和花蒂就分开了，然后把茶花放入竹筐中；

(2)、收集花粉：将采摘来的茶花放在竹制簸箕上，准备好一个花粉收集盘子，一把小剪刀，然后 带上手套，用手拿起花朵，用剪刀把花蕊从中上部分剪掉，保持花蕊向下这样避免花粉粘落在花瓣及手套 上，收集完花粉的花瓣放入烘烤机，烤干密封保存即可，等待后续加工环节；

(3)、制干：将收集好的花粉盘子放入烘烤机(专业给茶叶体香设备)，直至烤干为止，将烤干的 茶花粉转入包装袋，密封保存；

(4)、茶叶鲜叶选择：茶叶鲜叶选用放养5年及以上的原生态大叶种茶叶，选择无农残、无化肥、 无任何垃圾污染源的茶叶；

(5)、茶叶采摘：采茶时候必须佩戴手套、准备好竹制背篓，背篓一定要透气性好，茶叶采摘在4 点-7点之间较好，因为这时太阳不那么大，茶叶采摘下来也不容易因为温度太高而自行发酵，茶叶鲜叶采 摘一芽二叶，均要有芽头，采摘好放入竹制背篓，采一尖放一尖，不能压；

(6)、茶叶鲜叶萎凋：采摘好的茶叶及时放入萎凋槽，鲜叶厚度5-8cm，自然风萎凋时间为8-9小时， 天阴为10-12小时，热风萎凋为4-6小时，萎凋时不能翻动茶叶鲜叶，时间差不多时，用手抓一把，用力 一捏茶叶成团不宜散，闻茶叶，青草味消失，说明萎凋结束，准备下一个步骤；

(7)、茶叶揉捻及茶花粉拼配：准备好大桶装矿泉水、一个大水盘、一个自动脱水机，将萎凋好的 茶叶放入揉捻机，55型揉捻机装一般装30kg鲜叶，50型25kg…以此类推，然后打开揉捻机，揉捻15分 钟等茶叶刚成条索状，然后把茶叶放下来，将茶叶放入装水的大盘中，然后倒入矿泉水，戴好防水手套漂 一漂茶叶，漂茶叶时间不超过一分钟，然后将茶叶装入布袋放入自动脱水机，打开电源脱水1分钟直至出 水管不淌水为止，漂洗好茶叶以后将密封保存的茶花粉准备好，按照1∶100kg茶叶拼配拌匀，时间不超过 5分钟，然后将拌匀的茶叶和茶花粉再次放入揉捻机，揉捻2个小时，让茶叶充分把茶花粉包裹起来；

(8)、发酵烤干：将揉捻好的花粉茶叶，放入茶叶烘烤机烤盘中，烤盘中的茶叶不能大于2cm，打 开电源，待机箱温度到达30度的时候，然后关闭电源，15分钟后再次打开电源，温度调至90度，烘烤至 茶叶干度到达90％为止，然后打开机箱门将茶叶取出待茶叶温度降至常温后装袋即可保存；