[发明专利]一种即食大雁肉的制备方法

权利要求书

1.一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

步骤一、宰杀、浸泡

将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中， 浸泡30min；

步骤二、震动沥水

将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；

步骤三、分割大雁肉

将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；

步骤四、腌制

按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收 干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，

将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量 比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～ 3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；

步骤五、蒸煮

用纱布封装18味中草药，制成药料包，

按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合， 制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉， 在100℃条件下蒸煮45min～60min；

步骤六、冷却、包装

将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风 隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：所述 步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、姜片、香 叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。

3.根据权利要求1所述的一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：所述 步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的 香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、 20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂 仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。

4.根据权利要求1所述的一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：所述 药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(1～1.5)： 10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的 粉状调味料。