[发明专利]一种即食大雁肉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及到一种即食大雁肉的制备方法。

背景技术

大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有 “治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说 它有“治拘挛、偏枯”的功效。大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络 的作用。适合于患有脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、 四肢拘挛等病症的患者，尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴 长期食用，亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。

随着人们对健康和生活质量要求的不断提高，既具有高营养价值，同时还 具有食疗作用的食品越来越引起人们的关注，逐渐成为消费者的一个重要选择 趋向。现今，大雁的人工饲养技术已日臻成熟，而对于人工饲养大雁肉的工业 化加工生产方法却少有记载，无法满足人们对有食疗作用的大雁肉开袋即食的 方便性需求。

因此现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种即食大雁肉的制备方法，用来解 决现有技术中少有人工饲养大雁肉的工业化加工生产方法，无法满足人们对有 食疗作用的大雁肉开袋即食的方便性需求。

一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

步骤一、宰杀、浸泡

将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3℃～5℃的水中， 浸泡30min；

步骤二、震动沥水

将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min～3min；

步骤三、分割大雁肉

将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；

步骤四、腌制

按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min～30min，水收 干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，

将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量 比45：1：3，搅拌混合，在温度0℃～5℃、湿度大于70％的条件下，腌制2h～ 3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；

步骤五、蒸煮

用纱布封装18味中草药，制成药料包，

按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40～60)：(2～4)：10混合， 制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉， 在100℃条件下蒸煮45min～60min；

步骤六、冷却、包装

将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风 隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装。

所述步骤四中的调料包括重量比为100：70：3：50：5：10：15的大葱、 姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。

所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、 26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的 草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8 份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。

所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(1～ 1.5)：10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合 组成的粉状调味料。

通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果：

本发明一种即食大雁肉的制备方法，以人工饲养大雁肉为主要原料，以调 料浓汁、18味中草药、植物油、食盐为辅料，通过工业加工生产方式制备出即 食大雁肉，既保持了大雁肉原本的高营养价值及食疗作用，又满足了人们对便 利性的需求，开袋即食。即食大雁肉在制备过程中，使用了震动筛，使大雁肉 更加松软，口感更好。特制的调料浓汁和18味中草药在达到祛腥目的的同时， 增加了大雁肉的风味，使口感更丰富。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的说明：

图1为本发明一种即食大雁肉的制备方法流程框图。

具体实施方式

如图所示，一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤

步骤一、宰杀、浸泡