[发明专利]一种林蛙油微胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性油脂产品的加工技术领域，涉及一种林蛙油微胶囊及其制备方法。

背景技术

林蛙油为雌蛙干燥的输卵管，具有“软黄金”的称号，集药用、美容、营养价值于一 体的珍贵滋补营养品，其含有蛋白质、不饱和脂肪酸(亚油酸等)、雌激素(雌二醇等)。 具有补肾益精，润肺养阴的功效。林蛙油还具有抗氧化、调节血脂、提高免疫机能、抗疲 劳等功效，是一款不可多得的深加工原料。目前，各保健食品商店主要销售原形态的林蛙 油，并且时间、温度、地域对它的影响很大，并且原形态林蛙油的处理过程也比较繁琐， 需要用水泡发24h、蒸煮后才可以食用。在蒸煮过程中所含有的营养成分遭到破坏，自身 所带的腥味也难以去除，并且人体的消化吸收率较低。并且对林蛙油的开发以利用蛋白质 为主，而对林蛙油脂溶性成分的开发利用尚不充分，林蛙油产品也尚不齐全。

微胶囊技术在医药、食品、日用化学品等领域得到广泛的应用。随着经济的快速发展， 人们生活水平的提高，对产品的品质有了更高的要求，因为微胶囊化可以减轻外界对芯材 的影响，提高储存性能，从而改善功能性油脂产品的很多负面影响，比如易氧化，不良的 气味等，进而改善它的营养品质和感官品质。所以微胶囊技术在在功能性油脂产品制备领 域受到了广泛的关注。微胶囊的直径一般在2-200μm，壁厚为0.5-150μm。

基于上述现状，本发明以林蛙油为芯材，海藻酸钠和壳聚糖为壁材，以无水氯化钙为 固化剂，通过高压均质，在不损害营养成分的前提下，采用锐孔-凝固浴法制备可以掩盖林 蛙油不良气味的功能性微胶囊产品。本发明不仅开发出了具有功能性的营养保健品，也解 决了林蛙油本身具有的令人不愉快的气味的问题。并且为林蛙的深加工开辟了一个新的天 地。

发明内容

本发明的目的在于克服林蛙油在食品应用中现有的问题和缺陷，制备出去腥、食用方 便、包埋率高的林蛙油微胶囊，并提供林蛙油微胶囊的制备方法。

本发明的有益效果：采用了绿色环保技术超临界CO₂技术进行林蛙油的提取，本发明 除了保留了林蛙油本身具有的补肾益精、抗氧化、抗辐射、对女性具有卵巢修复等功效之 外。经大量实验表明该产品具有以下优点：

1.本发明产品感官性状良好无腥味，提高了产品的可接受性

2.将林蛙油制备成微胶囊保存方便、便于运输贮存

3.对营养物质进行了富集，增强了营养功能、食用方便、易吸收。

微胶囊化的第一步，是将海藻酸钠与水混合形成均一的溶液，但是海藻酸钠溶解速率 很低，而制备微胶囊，均一的海藻酸钠溶液是关键，所以采取的方式为在65-75℃的条件 下进行磁力搅拌40-50min，使其迅速溶解形成均一的溶液。

本发明中，经实验测定，林蛙油微胶囊的包埋率达到87-97％，稳定性良好，并且，制 备的微胶囊具有颗粒均匀、囊壁致密等优点。本发明的微胶囊制品以林蛙油、成膜剂、固 化剂、乳化剂等为原料，采用锐孔-凝固浴技术加工成的水包油型制品。本产品工艺简单， 方法安全、环保，产品的最终包埋率很高，并且生产成本低，设备价廉，有利于工业化生 产。

具体实施方式

实施例1

林蛙油微胶囊，以海藻酸钠、壳聚糖为壁材，以林蛙油为芯材制成。其特征在于所述 微胶囊以质量百分比计，海藻酸钠1-3％，壳聚糖1-3％，林蛙油1.5-8％，无水氯化钙2-6％、 吐温-80为0.5-1％、醋酸1％，余量为水。

本文所述的林蛙油微胶囊的制备方法，包括以下步骤：

第一步：海藻酸钠溶液的制备

称取海藻酸钠粉末1g于烧杯中，加入100mL水，海藻酸钠占水的比例为1％，放入转 子，在磁力搅拌器上进行搅拌，搅拌温度为65-75℃，搅拌时间为40-50min，直至形成均 匀的海藻酸钠溶液。

第二步：壳聚糖溶液的制备

称取壳聚糖粉末9g于600mL醋酸溶液中，壳聚糖占醋酸溶液的1.5％，在磁力搅拌 器上进行搅拌，直至形成均匀的壳聚糖溶液。

第二步：凝固浴的制备

称取无水氯化钙粉末30g于上述配置好的600mL的壳聚糖醋酸溶液中，无水氯化钙 占壳聚糖醋酸溶液的5％。放入转子，在磁力搅拌器上进行搅拌，直至形成均匀凝固浴溶 液。

第四步：高速混合