[发明专利]一种蜜醋花生的制备方法

权利要求书

1.一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：陈醋腌制，冰糖 腌渍，高温软化，风干，蜜渍醇和，真空包装，以及消毒灭菌。

2.根据权利要求1所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述陈醋腌 制包括以下步骤：桑叶、大枣、党参、红花、女贞子、甜杏仁的提取液制 备，各提取液和陈醋配比成腌制液，以及腌制花生。

3.根据权利要求2所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述提取液 的制备方法为：将各种材料分别洗净、切碎成小块或小段，加材料总质量 10～15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100 目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料质量4倍的饮用水，煮沸后煎 30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到 的提取液分别浓缩至与各材料质量比为1:1～10即得。

4.根据权利要求2所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述腌制液 中各材料提取液的质量百分比为：桑叶0％-3％、大枣0％-3％、党参0％-3％、 红花0％-3％、女贞子0％-3％、甜杏仁0％-3％，余量为陈醋。

5.根据权利要求2所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述腌制花 生包括：花生放入腌制液，保持腌制液没过花生，常温腌制24-72h，使之 调味均匀。

6.根据权利要求1所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述冰糖腌 渍是，按腌制完成的花生质量比8～15％拌入冰糖粉。

7.根据权利要求1所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述高温软 化是，采用温度和压力可调的杀菌设备对经冰糖腌渍的花生进行高温软 化，依据包装内容物的性质、产品风味和包装材料的性质作为参考依据， 采用二段杀菌法进行杀菌：第一阶段杀菌条件为温度115℃，工作压力为 0.1MPa，时间为10～40min；第二阶段杀菌条件为温度121℃，工作压力为 0.2MPa，时间为10～40min。

8.根据权利要求1所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述风干是 将高温软化后的花生放入风冷烘房，在1～15℃风干时间为5～25小时， 以含水量至45％～55％作为控制风干标准。

9.根据权利要求1所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述蜜渍醇 和是将经风干后的花生浸入蜂蜜中，拌匀，然后沥干蜂蜜。

10.根据权利要求1所述一种蜜醋花生的制备方法，其特征在于，所述消毒灭 菌是将经真空包装的蜜醋花生采用水浴连续杀菌机，在80～95℃下杀菌处 理25～35分钟。