[发明专利]一种蜜醋花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说，涉及一种蜜醋花生的制备方法。

背景技术

花生的营养价值主要有以下几点：性味归经：甘、平，入脾、肺。功能作 用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。花生中的维生素K有止血作 用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止 血功效花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰 退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬 化、高血压和冠心病。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可 以防治肿瘤类疾病，同时也是预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学 预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止 血生乳、清咽止疟的作用。

陈醋是指酿成后存放较久的醋。陈醋不但是调味佳品，更可供药用，对高 血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。长期以来，食醋作为调味品被 人们广泛使用，在长期使用过程中，人们对于食醋的保健功效有了越来越清晰 的认识。现代研究表明，除醋酸外，固态发酵的食醋中含有多种有机酸，且多 为不挥发酸，他们具有多种保健功效。此外，食醋中还检出多种保健银子，如： 川弓嗪、多酚、黄酮等，它们对于人体的保健具有重要意义。由于食醋的自身 特点，普通消费者对食醋的摄入时间、地点和方式都有较大的局限，难以实现 消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。

《纲目》谓蜂蜜：和营卫、润脏腑，通三焦，调脾胃。《神农本草经》把“石 蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”的作用，且“多服久服不伤 人。”

目前市场上虽然有一些花生和醋食品，如花生糖、醋糕或其它一些以花生 或陈醋为原料制作的食品，多数作为调味品或普通食品出现，作为保健食品还 鲜见于市场。虽然花生、蜂蜜和陈醋的保健作用已广为人知，但由于食醋的自 身特点，普通消费者对食醋的摄入时间、地点和方式都有较大的局限，难以实 现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种蜜醋花生的制备方法，使消 费者对蜜醋花生的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变以往需煲制中 药材或多次服用不同药材的传统摄入方式，能实现消费者对蜜醋花生携带方便、 摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食疗保健的需求得以更加便捷地实 现，扩大了食疗保健的受众。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蜜醋花生的制备方法，包括以下步骤：陈醋腌制，冰糖腌渍，高温软 化，风干，蜜渍醇和，真空包装，以及消毒灭菌。

进一步，所述陈醋腌制包括以下步骤：桑叶、大枣、党参、红花、女贞子、 甜杏仁的提取液制备，各提取液和陈醋配比成腌制液，以及腌制花生。

进一步，所述提取液的制备方法为：将各种材料分别洗净、切碎成小块或 小段，加材料总质量10～15倍饮用水，浸泡2h后加热煎煮，武火煮沸后文火 煎30min，100目筛过滤得到第一次滤液，滤渣加材料质量4倍的饮用水，煮沸 后煎30min，100目筛过滤得到第二次滤液，合并两次滤液，弃滤渣，将所得到 的提取液分别浓缩至与各材料质量比为1:1～10即得。

进一步，所述腌制液中各材料提取液的质量百分比为：桑叶0％-3％、大枣 0％-3％、党参0％-3％、红花0％-3％、女贞子0％-3％、甜杏仁0％-3％，余量为 陈醋。

进一步，所述腌制花生包括：花生放入腌制液，保持腌制液没过花生，常 温腌制24-72h，使之调味均匀。

进一步，所述冰糖腌渍是，按腌制完成的花生质量比8～15％拌入冰糖粉。

进一步，所述高温软化是，采用温度和压力可调的杀菌设备对经冰糖腌渍 的花生进行高温软化，依据包装内容物的性质、产品风味和包装材料的性质作 为参考依据，采用二段杀菌法进行杀菌：第一阶段杀菌条件为温度115℃，工作 压力为0.1MPa，时间为10～40min；第二阶段杀菌条件为温度121℃，工作压力 为0.2MPa，时间为10～40min。

进一步，所述风干是将高温软化后的花生放入风冷烘房，在1～15℃风干时 间为5～25小时，以含水量至45％～55％作为控制风干标准。

进一步，所述蜜渍醇和是将经风干后的花生浸入蜂蜜中，拌匀，然后沥干 蜂蜜。