[发明专利]一种软欧面包

权利要求书

1.一种软欧面包，其特征在于该软欧面包按质量份数包括5～50份面包粉、1～10份山梨糖醇、1～10份木糖醇、8～40份软欧面包预拌粉、2～20份烫种、10～70份液种、1～2份低糖酵母和1～1.5份食用盐；其中所述的软欧面包预拌粉按质量份数包括10～70份谷物、1～70份小麦粉、5～30份酸麦粉、2～30份谷朊粉和0.001～0.02份麦芽糖淀粉酶；其制备方法为：

一、按质量份数称取5～50份面包粉、1～10份山梨糖醇、1～10份木糖醇、8～40份软欧面包预拌粉、2～20份烫种、10～70份液种、1～2份低糖酵母和1～1.5份食用盐；其中所述的软欧面包预拌粉按质量份数包括10～70份谷物、1～70份小麦粉、5～30份酸麦粉、2～30份谷朊粉和0.001～0.02份麦芽糖淀粉酶；

二、将步骤一称取的面包粉、木糖醇、山梨糖醇、软欧面包预拌粉和低糖酵母混合均匀，得到混合粉末；

三、将混合粉末倒入打面机，然后依次加入液种、烫种、食用盐和水，打发6～20min，得到打好的面团；

四、将打好的面团放入醒室内醒发30～60min，得到醒发好的面团；

五、分割醒发好的面团，成型，再次醒发40～60min，然后烘烤，即完成。

2.根据权利要求1所述的一种软欧面包，其特征在于该软欧面包按质量份数包括7.2份面包粉、2.5份木糖醇、2份山梨糖醇、20份软欧面包预拌粉、9份烫种、60份液种、1.2份低糖酵母和1.2份食用盐；其中所述的软欧面包预拌粉按质量份数包括50份谷物、10份小麦粉、20份酸麦粉、10份谷朊粉和0.008份麦芽糖淀粉酶。

3.根据权利要求1所述的一种软欧面包，其特征在于所述的谷物为葵花籽仁、燕麦粉、亚麻籽、小米、普罗旺斯草本配置物、米粉、芝麻、熟制豆类、小麦麦芽、蜂蜜粉，燕麦片、全麦粉、小麦胚片、黑麦粉中两种或几种按任意比组合。

4.根据权利要求1所述的一种软欧面包，其特征在于所述的液种的制备方法为：面包粉和温水按质量比1：1的比例混合均匀，面团温度为28℃，室温发酵3～4h，再入冷藏一夜，备用。

5.根据权利要求1所述的一种软欧面包，其特征在于所述的软欧面包按质量份数还包含10～30份果干，其中果干为蔓越莓干、橙皮丁、杏仁、核桃仁或腰果。