[发明专利]高温热反应生产肉味香精方法在审
| 申请号： | 201610024607.2 | 申请日： | 2016-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN105533626A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 蒙启飞;邓林胜;秦川;刘万柏;王杰 | 申请（专利权）人： | 广州正味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510660 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 温热 反应 生产 香精 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种高温热反应生产肉味香精方法，其特征在于，包括
将物料投入反应釜中搅拌均匀，密封后开始加热，待排空后关闭排空阀，进升温，待温 度到达130时，停止加热，维持温度，反应时间为2小时；其中，包括如下
到达时间后进行降温，降温采用水冷；
温度降到100度以下时，开排气阀；
加入变性淀粉后进行糊化，温度保持90~95度，时间10分钟；
降温到60~70度后进行出料；
包括如下重量份的物料：肉类酶解液10-20、酵母膏5-10、HVP粉4-10、糖5-10、谷氨酸 0.5-1、丙氨酸1-2、甘氨酸1-2。
2.根据权利要求1所述的高温热反应生产肉味香精方法，其特征在于，包括如下重量份 的物料:肉类酶解液15、酵母膏8、HVP粉5、盐10、糖6、谷氨酸0.8、丙氨酸1.5、甘氨酸1.2。
3.根据权利要求1所述的高温热反应生产肉味香精方法，其特征在于，还包括如下重量 份的物料:盐10、香辛料4、酱油6、醋4、L－半胱氨酸盐酸盐1.2葡萄糖2、木糖1、果糖1、油脂 7、黄豆酱10、水2.5、变性淀粉3。
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