[发明专利]高温热反应生产肉味香精方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高温热反应生产肉味香精方法。

背景技术

目前的热反应技术普遍采用常压热反应，常温反应是温度不超过110度的反应。其 不足之处在于香气浓度低。高温反应的产物其香气浓度达到香精浓度，其在应用产品中的 用量达到千分数，而常温反应的产物是百分数。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种采用高温高压热反应技术，解决了反应产生的香 味物质低的缺点的高温热反应生产肉味香精方法。

为达到上述目的，本发明高温热反应生产肉味香精方法，包括

将物料投入反应釜中搅拌均匀，密封后开始加热，待排空后关闭排空阀，进升温，待温 度到达130时，停止加热，维持温度，反应时间为2小时；其中，包括如下

到达时间后进行降温。降温采用水冷；

温度降到100度以下时，开排气阀；

加入变性淀粉后进行糊化，温度保持90~95度，时间10分钟；

降温到60~70度后进行出料；

包括如下重量份的物料：肉类酶解液10-20、酵母膏5-10、HVP粉4-10、糖5-10、谷氨酸 0.5-1、丙氨酸1-2、甘氨酸1-2。

进一步地，包括如下重量份的物料:肉类酶解液15、酵母膏8、HVP粉5、盐10、糖6、谷氨酸 0.8、丙氨酸1.5、甘氨酸1.2。

进一步地，还包括如下重量份的物料:盐10、香辛料4、酱油6、醋4、L－半胱氨酸盐 酸盐1.2葡萄糖2、木糖1、果糖1、油脂7、黄豆酱10、水2.5、变性淀粉3。

有益效果

本发明与现有技术具备如下有益效果：

本发明反应的温度基本控制在120~160之间，其底物深度控制在30%~80%之间。添加或 不添加动物油脂。解决了反应产生的香味物质低的缺点。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的描述。

本发明高温热反应生产肉味香精方法，

反应物配比：

物料名称 数量 物料名称 数量 肉类酶解液 15 酵母膏 8 1 -->HVP粉（液） 5 盐 10 糖 6 香辛料 4 酱油 6 醋 4 L－半胱氨酸盐酸盐 1.2 VB1 0.8 谷氨酸 0.8 丙氨酸 1.5 甘氨酸 1.2 葡萄糖 2 木糖 1 果糖 1 油脂 7 黄豆酱 10 水 12.5 变性淀粉 3