[发明专利]一种牛肉味豆制品的生产方法

权利要求书

1.一种牛肉味豆制品的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

一：和面：1、制备盐水，盐水按重量份每千克水中加6-8克食盐；2、和面，每千克盐水中加入2-3千克面筋粉，搅拌均匀呈面筋团状，然后醒40分钟-1小时，得面筋团M备用；

二：选豆，选择成熟黄豆和成熟黑豆混合，成熟黄豆和成熟黑豆的重量比为6:1，得原料豆A；成熟黄豆和成熟黑豆均要求表皮光滑、无杂质、无杂豆，无虫蛀、无霉变；

三、浸泡：将原料豆A浸泡在15-20℃的清水中浸泡10-12小时，浸泡后的原料豆扭成两瓣，以豆瓣内表面基本呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面己浸透无硬心为宜，浸泡完毕，用清水冲洗干净,并沥尽余水浸泡完毕得湿豆B；

四、磨浆：湿豆B进入粉碎机磨浆，研磨时必须随料定量进水，加水时的水压要恒定，水的流量要稳，要与进豆速度相配合，湿豆B的进豆速度与进水速度比为1：2，总加水重量也是湿豆B重量的两倍，粉碎细度在100—200目，过虑细度80目，用手摸豆浆没有颗粒感；

五、煮浆：煮浆时蒸汽压力不低于600千帕；

六、点浆：点浆要求为温度86±1℃，PH值控制到7，搅拌均匀；

七、蹲脑：蹲脑又称为涨浆或弄花，是大豆蛋白质凝固过程的继续进行，蛋白质网络结构并不完整，只有经过一段时间的静止，凝固才能完成，结构组织才能稳固；豆干的蹲脑时间为15分钟；

八、成型：将箱屉摆好，铺上隔板，再铺上包布，面筋团M摊入包布内，面筋团M厚度0.5-1毫米一层，泼入豆脑，再将包布收拢，打叠好；将45-55块板叠垛后上榨压制，压榨器械为32T千斤顶，上压时要求先轻后重，压力均匀，压正不偏，干湿适度，压榨时间为50分钟左右，分两次压榨，第一次30分钟，第二次20分钟，含水量要求控制在50-60％，得豆干E；

九、将豆干E至于含有牛油的酱料中熬煮，熬煮温度控制为70-85℃，时间为20-30分钟，得豆干F；

十、将豆干F脱水，风干1-2小时，即可包装。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉味豆制品的生产方法，其特征在于含有牛油的酱料按重量份配比，其组成为：牛油2-3、食盐2-3、蜂蜜10-12、姜汁0.5-1、辣椒油0.1-0.3、胡椒0.2-0.3、黄酒3-5，八角粉0.5-1.2、桂皮0.3-0.5、花椒粉0.1-0.3、水30-40。