[发明专利]克氏鳌虾火锅底料及制备方法

权利要求书

1.一种克氏鳌虾火锅底料，其特征在于，包括不使用香精香料和味精的固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包；

所述固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱12～17重量份、大蒜子28～33重量份和洋葱28～33重量份，所述香葱、所述大蒜子和所述洋葱的水份均为28～32％，所述榨菜丝的水份为48～52％，所述榨菜丝的盐分为0.5％；所述榨菜丝、所述香葱、所述大蒜子、所述洋葱采用固体配料的方式保存并以油炸的方式激发其香味；

所述液体配料包包括混合调料液和黄酒，所述混合调料液包括香料液、98～103重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，所述香料液由8～12重量份生姜、4～6重量份八角茴香、4～6重量份胡椒、4～6重量份肉桂、4～6重量份月桂叶、6～12重量份肉果、45～55重量份香芹菜、8～12重量份茴香草、4～6重量份陈皮和8～12重量份百里香蒸馏得到；

所述虾仁包包括330～350重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水；

所述植物油包包括200～250重量份的色拉油。

2.根据权利要求1所述的克氏鳌虾火锅底料，其特征在于，所述固体配料包包括：榨菜丝200～300重量份、香葱15重量份、大蒜子30重量份和洋葱30重量份；

所述混合调料液包括香料液、100重量份盐和45～55重量份干红辣椒制得的辣椒水，所述香料液由10重量份生姜、5重量份八角茴香、5重量份胡椒、5重量份肉桂、5重量份月桂叶、10重量份肉果、50重量份香芹菜、10重量份茴香草、5重量份陈皮和10重量份百里香蒸馏得到；

所述虾仁包包括340重量份的克氏鳌虾虾仁和100重量份的水；

所述植物油包包括200～250重量份的色拉油。

3.根据权利要求1所述的克氏鳌虾火锅底料，其特征在于，所述克氏鳌虾虾仁为带黄的克氏鳌虾虾仁，所述克氏鳌虾虾仁的规格为150～200粒/500g。

4.一种克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按权利要求1中固体配料包、液体配料包、虾仁包和植物油包的配比，准备原料；

将所述固体配料包、虾仁包和植物油包按原料的配比分别装袋密封；

将生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂叶、肉果、香芹菜、茴香草、陈皮和百里香混合，在0.035～0.04Mpa、105～110℃下蒸馏45～50min，得到香料液；

将所述干红辣椒加水熬制辣椒水，混合所述香料液、所述辣椒水和盐，得到混合调料液；

所述混合调料液和黄酒混合得到液体配料包。

5.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述将所述干红辣椒加水熬制辣椒水，混合所述香料液、所述辣椒水和盐，得到混合调料液的步骤具体为：

所述干红辣椒和所述盐加入所述香料液中熬制30～35分钟，得到所述混合调料液。

6.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述香葱、所述大蒜子和所述洋葱在48～52℃下烘干5～6h。

7.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述榨菜丝在48～52℃下烘干2～3h。

8.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述克氏鳌虾虾仁和水真空装袋，真空速冻。

9.根据权利要求4所述的克氏鳌虾火锅底料的制备方法，其特征在于，所述固体配料包、虾仁包和植物油包为真空包装，并在0.035～0.04Mpa、110℃下杀菌5～6min。