[发明专利]一种即食猪蹄的生产方法

权利要求书

1.一种即食猪蹄的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

一：猪蹄的预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿 蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开，将刮洗干净后原料放入80～90℃的清 水中，氽制15min，并用清洁自来水漂洗干净，得猪蹄A；

二、制备酱料：酱料按重量份计：花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、 八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、 水100，将上述原料熬煮12-16分钟后去除固体杂质，然后继续熬煮 直至酱料含水率低于60％，得酱料B；

三：制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为：食盐2-3％、 蜂蜜10-12％、白糖5-7％、姜汁0.5-1％、辣椒油0.1-0.3％、胡椒 0.2-0.3％、葡萄酒5-8％，其余为水,得喷淋液C；

四：将猪蹄A置于酱料B中熬煮5-7分钟，然后进行第一次烘 干作业，第一次烘干作业具体操作为：烘干设备的箱体内壁环绕后蒸 汽环路，向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通 入160-180℃的水蒸汽6-10分钟，由猪蹄A得到产物D；再对产物D 使用喷淋液C进行覆盖式喷淋，进行第二次烘干作业，第二次烘干 作业具体操作为：向蒸汽环路内持续平稳通入160-180℃的水蒸汽 6-10分钟，由产物D得到产物E；

五：将温度为80-100℃的产物E放置在包装生产线上，于包装 生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得 产物F，产物F经包装后即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄的生产方法，其特征在 于所述的增香粉按重量份以产物E为参照物，产物E为100，八角粉 0.5-1.2％、桂皮0.3-0.5％、花椒粉0.1-0.3％。