[发明专利]一种纯天然无公害皮蛋的加工方法

权利要求书

1.一种用于皮蛋加工的原料，其特征在于：加工原料由常规原料和核心料组成，

具体配方原料配比为：生石灰20-50％、食用面碱15-45％、食用盐1-15％、核心料 15-45％。

2.根据权利要求1或2所述的一种用于皮蛋加工的原料，其特征在于：

具体配方原料配比为：生石灰20-50％、食用面碱15-45％、食用盐1-15％、核心料 15-45％。

3.一种皮蛋的加工方法：加工蛋品的准备—选蛋—清洗—沥干—挂浆—上料(核心 加工用原料)—密闭腌制—启封—风晾熟化—包装成品。

4.根据权利要求3所述的一种皮蛋的加工方法，其特征在于：

1)、加工蛋品的准备：加工原料蛋的选择非常严格，以鸭蛋为主要蛋源，其它蛋 源次之。

2)、选蛋：根据不同季节，加工蛋的选择按单个蛋重、气室大小分成特级、I、II、 III不同的等级。

3)、清洗：选择好的加工蛋源用温水浸泡15-20分钟，绒布擦拭清洁蛋体表面。

4)、沥干：清洗后的加工蛋源放在清洁沥水的容器内让其自然沥干表面水分。

5)、挂浆：将沥干的加工蛋源表面均匀涂抹上用加工原料制作的食用胶状粘液。

6)、上料：将挂浆后的加工蛋源表面均匀抹上一层加工原料。

7)、密闭腌制：将上料后的加工蛋源放入密闭容器内避光密闭腌制，腌制时间根据 腌制环境温度不同，需15-50天。

8)、启封、风晾熟化：待密闭腌制好后，将腌制容器启封，取出加工蛋在自然条件 下风干附着在加工蛋源表面的腌制原料，在一定条件下存放一定时间(7-30天)使加工 蛋完全熟化，蛋白析出冰花，金玉雪花蛋制成。

9)、包装成品：将熟化后的蛋品外表附着物用干法(不能沾水及其它液态物质)去 除，密闭包装成成品。

5.根据权利要求4所述的一种皮蛋的加工方法，其特征在于：步骤(6)中一层加工 原料的厚度为0.05-0.3cm厚。

6.权利要求1-5所述的原料或方法在松花蛋或彩花蛋制作中的应用。