[发明专利]沙棘酵素的生产方法及沙棘酵素原液

说明书

技术领域

本发明涉及食品发酵生产技术领域，尤其涉及一种沙棘酵素的生产方法及沙棘酵素原液。

背景技术

天然果蔬酵素不仅含有果蔬的营养成份，还具有菌类的特殊功效，已经越来越受社会的关注和喜爱。

沙棘酵素作为一类新的酵素种类，其不仅含有沙棘的营养成份，还具有酵母菌、乳酸菌多种菌种的抗氧化能力，但是人们对其生产方法还处于摸索阶段，尤其对沙棘和多种菌种的合理选择，仍然没有完整的技术方法。

发明内容

有必要提出一种将沙棘和多种菌种混合发酵来制作沙棘酵素的沙棘酵素的生产方法。

还有必要提出一种沙棘酵素原液。

一种沙棘酵素的生产方法包括以下步骤：

沙棘清洗：挑选野生沙棘除杂及洗涤；

破碎榨汁：将清洗好的沙棘压榨、取汁，得到沙棘原汁；

酶解：按每升沙棘原汁中加入果胶酶40mg，使其酶解反应，反应温度为50℃，时间为4h；

菌种接种：在酶解后的沙棘原汁中接种酵母菌和乳酸菌，接种顺序为先接种酵母菌，再接种乳酸菌，接种酵母菌的比例为：按照每升沙棘原汁中加入1g酵母菌，接种后在28℃发酵12h后，接种乳酸菌的比例为：按照每升沙棘原汁中加入0.5g乳酸菌，接种后在37℃下发酵28h，然后降温6～8℃后继续发酵48h，发酵结束，得到沙棘酵素。

一种沙棘酵素原液，所述沙棘酵素原液中的酵母菌活菌数≥6×10⁸CFU/g，乳酸菌活菌数≥6×10⁸CFU/g，所述沙棘酵素原液中的SOD的活性达到(498±5)U/g。

本发明选用的药食同源的野生资源沙棘为原料，采用多种益生菌为发酵菌种进行发酵获得的沙棘酵素，过程中，不采用高温灭菌，保留菌类的活性，原料与菌种以合适的比例混合发酵后，使其活性更高，抗氧化性能力更强。

具体实施方式

以下对本发明的技术方案作进一步的说明。

上述沙棘酵素的生产方法包括以下步骤：

沙棘清洗：挑选野生沙棘除杂及洗涤，以去除杂草、灰尘等。在挑选野生沙棘时，优选生长在宁夏本地的野生沙棘，进而充分利用当地资源，发挥资源优势。

破碎榨汁：将清洗好的沙棘通过液压机压榨、取汁，得到沙棘原汁；

酶解：按每升沙棘原汁中加入果胶酶40mg，使其酶解反应，反应温度为50℃，时间为4h；

菌种接种：在酶解后的沙棘原汁中接种酵母菌和乳酸菌，接种顺序为先接种酵母菌，再接种乳酸菌，接种酵母菌的比例为：按照每升沙棘原汁中加入1g酵母菌，接种后在28℃发酵12h，接种乳酸菌的比例为：按照每升沙棘原汁中加入0.5g乳酸菌，接种后在37℃下发酵28h，然后降温6～8℃后继续发酵48h，发酵结束，得到沙棘酵素，也就是沙棘酵素原液，或者将降温6～8℃后得到的沙棘酵素立即低温喷雾造粒，得到沙棘酵素固态冲剂。

在培养乳酸菌的过程中，在培养基内加入质量百分比为0.3%的磷酸盐，以补充乳酸菌生长所需磷元素。

上述菌种接种过程中，酵母菌和乳酸菌的接种比例、发酵时间、发酵温度是通过以下实验确定的。

1、酵母菌接种条件的实验方案：

通过单因素试验来考察发酵温度、接种量、发酵时间、培养基优化四个因素对酵母菌发酵的影响。

发酵温度：在保证菌种发酵液充分溶氧下，酵母接种量为1%，分别控制温度为25℃、30℃、35℃进行发酵，发酵时间为18h，发酵后测定酵母个数和SOD的活性，确定最适发酵温度。

酵母接种量：将发酵温度控制在30℃，在保证发酵液充分溶氧下，分别接种0.5%，1%，1.5%，2.0%，2.5%、3%的酵母量进行发酵，发酵时间为18h，发酵结束后测定其酵母个数和SOD的活性，确定最适酵母菌接种量。

发酵时间：在保证发酵液充分溶氧下，发酵温度为30℃，将发酵时间设置为6h，12h，18h，24h，36h，发酵结束后测其酵母个数和SOD的活性，确定最适发酵时间。

培养基：设置氮源配制不同碳氮比的培养基，碳氮比分别为3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1，考察不同碳氮比对酵母菌生长个数及酵母菌产SOD影响。

2、乳酸菌接种条件的实验方案：

通过单因素试验来考察发酵温度、接种量、发酵时间、培养基优化四个因素对乳酸菌发酵的影响。