[发明专利]一种桑叶保健绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种桑叶保健绿茶的制作方法。

背景技术

桑树（MorusalbaL.）为桑属植物桑科多年生落叶小乔木植物，桑叶为桑树的叶， 是桑树的主要产物。桑叶中含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、锰、锌等 矿物质和人体所必须的生物活性成分。桑叶的化学成分及临床应用研究进展。历代中医文 献本草纲目、本草蒙筌等记载其有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血的作用。近年来研究 表明，桑叶有降血糖、调血脂等功效。桑叶有春稍、夏稍和秋稍，秋稍纤维素含量较高，但秋 稍钙、镁、茶多酚等的含量较春稍高。桑叶春稍嫩性好，水质细腻，酚氨比较低，适合做绿茶， 桑叶秋稍酚氨比较高适合做红茶。桑叶多糖是桑叶特有的成分，具有显著降血糖作用；桑叶 中含有植物甾醇、黄酮和异黄酮，具有明显的降血脂作用，在其它茶叶中含量较少。传统的 桑叶绿茶制备工艺较为简单，一般为：选材、传统杀青、烘焙、烘干、过筛、包装。现有的专利 文献（邢香，申请号CN104719531A[P]，等），加入绿茶、栀子等原料，未能充分发挥桑叶的药 用价值；非专利文献（汪风芹，黄河三角洲高效生态经济区中药茶与茶剂开发与利用，等）在 桑叶中加入绿茶、栀子等原料，未能充分发挥桑叶的药用价值。

发明内容

本发明的目的是针对上述缺陷，提供一种桑叶保健绿茶的制作方法，以改善桑叶 绿茶的品质，保留桑叶原有的品质和药用成分。

本发明通过以下技术方案实现：

一种桑叶保健绿茶的制作方法，该方法依次包括以下步骤：

1）选料和处理：采摘无污染、无病虫害、老嫩一致的春稍两叶一心的新鲜桑叶，清水漂 洗干净，阴干至无水滴。

2）微波远红外耦合杀青：投叶量0.5-1.5kg/min，微波杀青功率10～15kW，耦合远 红外辐照5-10Kw，时间：微波1.5～4.5min，远红外辐照1.5～4.5min;

3）毛火烘焙：温度100℃～110℃，时间10～15min，下烘摊凉1～2小时；

4）摊晾过筛：将焙好的桑叶摊凉后筛去碎末；

5）装袋：焙好的桑叶分级，配以干燥金银花、石斛花增加绿茶口感，将筛好的桑茶8～9 份，金银花0.5～1份，石斛花0.5～1份装成20g/袋的小包装。

优选地，步骤2)中，微波杀青功率为12.5kw；

优选地，步骤2）中远红外辐照度为7.5kw；

优选地，步骤2）中，微波杀青时间为3min；

优选地，步骤2)中，远红外辐照时间为3min；

优选地，步骤5）中，焙好的桑叶配以1份干燥金银花，1份干燥石斛花。

金银花和石斛花的毛火烘焙：温度100℃～110℃，时间10～15min，下烘摊凉1～2 小时。

本发明具有以下积极效果：

1）提高了桑叶保健绿茶品质：本发明制作的桑叶保健绿茶，其外形条状，色泽黄绿明 亮，汤色绿黄明亮，香气纯正，滋味甘甜醇厚，其中含有的茶多酚、氨基酸、多糖、植物甾醇和 黄酮等明显高于目前的桑叶绿茶品种，加以金银花0.5～1份，石斛花0.5～1份，茶香中带有 花香，滋味甘甜醇厚，更适合市场需求。

2）本发明的工艺适合机械化生产，工艺参数可控，制作工效高，品质稳定。

3）丰富了桑叶茶的种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。

具体实施方式

实施例1杀青功率的确定

采摘无污染、无病虫害、老嫩一致的春稍两叶一心的新鲜桑叶，清水漂洗干净，阴干至 无水滴。分别选择微波+远红外耦合杀青功率为10+5、10+7.5、10+10、12.5+5、12.5+7.5、 12.5+10、15+5、15+7.5、15+10，微波和远红外时间均为1.5min，投叶量为0.5kg/min，桑叶保 健绿茶感官品质如表1所示，微波功率为12.5kw，远红外功率为7.5kw时桑叶保健红绿茶汤 色绿黄明亮，滋味甘甜醇厚，并带有甜香，总分最高。品质成分分析如表2所示，微波功率为 12.5kw，远红外功率为7.5kw时，桑叶保健绿茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量显著高于其 他处理。

表1各处理下桑叶保健绿茶感官品质分析