[发明专利]一种玉兰香红茶的制作工艺

权利要求书

1.一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h； 将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采 用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；

步骤2：玉兰花的采收及处理，在晴天，玉兰花花期，采摘含苞初放的玉兰花；采摘和 运送时，须避免花朵破损；将采收回来的玉兰花置于干净的室内摊放养花，待花朵呈70～95％ 开放的状态后，把玉兰花折瓣，得到玉兰花瓣，所获得的玉兰花瓣须在当天用完；

步骤3：窨花，在密闭的室内，玉兰花瓣和茶叶按1～2:10的重量比，用一层茶叶一层玉 兰花瓣的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在30～35℃，当温度超过35℃ 时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间 为4～6小时，完成后将茶叶与玉兰花瓣分离；

步骤4：高温窨花，将玉兰花瓣和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃ 的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与玉 兰花瓣分离；

步骤5：渥堆发酵，将与玉兰花瓣分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每 1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解 块；

步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；

步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间， 使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。

2.根据权利要求1所述的一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：

第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；

第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；

第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。

3.根据权利要求2所述的一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤2中，玉兰花瓣不立即使用时，将玉兰花瓣包裹于保鲜袋内，放于温度为0～4 ℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。

4.根据权利要求1所述的一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤2中，在室内摊放养花的时间为2～4h。

5.根据权利要求1所述的一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤4中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42～48cm。

6.根据权利要求1所述的一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤4中，玉兰花瓣和茶叶的重量比为1:9。

7.根据权利要求1所述的一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤5中，玉兰花瓣和茶叶的重量比为1:10。