[发明专利]一种玉兰香红茶的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及制茶领域，特别是一种玉兰香红茶的制作工艺。

背景技术

红茶，属于全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一 系列工艺过程精制而成的茶。红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、 抗菌、增强免疫等功效。红茶品性温和，味道醇厚，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能 够暖胃，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。红茶有助于胃肠消化，能促进 食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒 等，因此深受人们的喜爱。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应， 鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气 物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

白兰花与茉莉花、栀子花并称为“盛夏三白”，花朵洁白如皑雪，浓郁的香味沁人心脾， 悠远绵长。曾有诗赞它“百步清香透玉肌，满堂皓齿转明眉。”若将玉兰花香与红茶的香气 相糅合，将满足消费者更丰富的消费需求。

发明内容

本发明提供了一种玉兰香红茶的制作工艺，所制得的红茶中糅合有芬芳的玉兰花花香。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种玉兰香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h； 将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采 用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；

步骤2：玉兰花的采收及处理，在晴天，玉兰花花期，采摘含苞初放的玉兰花；采摘和 运送时，须避免花朵破损；将采收回来的玉兰花置于干净的室内摊放养花，待花朵呈70～95％ 开放的状态后，把玉兰花折瓣，得到玉兰花瓣，所获得的玉兰花瓣须在当天用完；

步骤3：窨花，在密闭的室内，玉兰花瓣和茶叶按1～2:10的重量比，用一层茶叶一层玉 兰花瓣的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在30～35℃，当温度超过35℃ 时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间 为4～6小时，完成后将茶叶与玉兰花瓣分离；

步骤4：高温窨花，将玉兰花瓣和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃ 的蒸汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与玉 兰花瓣分离；

步骤5：渥堆发酵，将与玉兰花瓣分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每 1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在22～26％，发酵完成后将茶叶筛分解 块；

步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；

步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间， 使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。

进一步的，所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：

第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；

第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；

第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。

进一步的，所述步骤2中，玉兰花瓣不立即使用时，将玉兰花瓣包裹于保鲜袋内，放于 温度为0～4℃、湿度为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。

进一步的，所述步骤2中，在室内摊放养花的时间为2～4h。

进一步的，所述步骤4中，渥堆发酵时，渥堆的高度为42～48cm。

进一步的，所述步骤4中，玉兰花瓣和茶叶的重量比为1:9。

进一步的，所述步骤5中，玉兰花瓣和茶叶的重量比为1:10。

通过上述工艺制得的玉兰香红茶，冲泡出的红茶汤色红亮，不仅具有红茶本身的清香甘 醇，还糅合有玉兰花浓郁的幽香，层次丰富，香气宜人，且持久耐泡，可满足消费者的多样 化需求。

具体实施方式

实施例1

一种玉兰香红茶的制作工艺，包括以下步骤：