[发明专利]添加含铝/矾泡打粉面粉和面制品中铝含量的ICP-MS快速检测法

说明书

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，具体涉及一种添加含铝/矾泡打粉面粉和面 制品中铝含量的ICP-MS快速检测法。

背景技术

铝在人体内慢性积累后，产生神经、发育、骨骼及生殖毒性，可引发老年痴 呆，导致“铝骨病”，影响儿童骨骼发育以及造成不育症等。人体中的铝主要来 自膳食。JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会) 认为，膳食中的铝主要来自含铝添加剂的使用，食用添加含铝添加剂的食品是人 群(长期食用含铝药物的人群除外)铝暴露的主要途径，约占机体铝暴露总量的 95％以上。我国居民食用含铝添加剂食品也是其膳食铝暴露的主要来源，占经食 物铝暴露总量的75％。在含铝食品添加剂摄入量贡献率方面，面粉及面制品是我 国膳食铝的主要来源。

多年来，为保证人体健康，确保食品安全，我国一直致力于限制、控制含铝 添加剂的使用。2008年为打击在食品生产、流通、餐饮服务中违法添加非食用 物质和滥用食品添加剂的行为，将膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)列入《食品 中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中。2011年6月20 日实施2011版食品安全国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂 使用标准》，明确指出硫酸铝钾(又名钾明矾)、硫酸铝铵(又名铵明矾)作为食品 添加剂，只能添加到豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、烘烤食品等六个品类 的食品中。2014年5月14日国家卫生计生委等5部门联合发布2014年第8号 《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定自2014年7月1日起禁止 将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和 使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制 品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸 铝钾和硫酸铝铵。2015年5月24日启用的2014版食品安全国家标准GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，将硫酸铝钾和硫酸铝铵的适用范 围进一步缩小为面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉和油炸面制品。 但由于含硫酸铝钾和硫酸铝铵的添加剂，即传统的含矾泡打粉在面粉和面制品生 产加工过程中具有使用方便、简单、快速及卖相好等优点，一些不法饭店、糕点 加工店和食品生产厂家仍然偷偷使用或超量使用。因此，为保障吃的安全，食的 放心，严厉打击不法行为，必须强化相关检验检测，为加强监管提供强力技术支 撑。

目前，国内检测面粉和面制品中铝的标准有两个，皆为推荐标准，一是GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》；二是GB/T23374-2009《食品中铝的 测定电感耦合等离子体质谱法》。它们都存在样品前处理麻烦，环节步骤多， 耗时长，使用试剂多，污染大，消耗能源高，检测速度慢，成本高等缺点。特别 是样品前处理过程中将强酸(高氯酸、硝酸等)等试剂直接加热排放到大气环境 中，导致严重的环境污染，这对于许多位于老市区的实验室来说，将严重影响其 生存与发展。

发明内容

为了解决上述问题，改变目前实验室检测现状，提供丰富低排、高效、快捷、 简便的检验检测手段和方法。本发明利用试样中铝的化合物与硝酸反应，生成可 溶性铝盐，超声振荡提取，定容，经电感耦合等离子体质谱仪测定，内标法定量， 得到了一种添加含铝/矾泡打粉面粉和面制品中铝含量的ICP-MS快速检测法。

含矾泡打粉是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。它主要由 明矾、苏打粉及淀粉等组成。一般在干燥的条件下明矾、苏打粉虽作为固体碱和 酸的粉末混合，但它们不接触，不发生化学反应。在与面粉混合加水后，因与水 接触，明矾与苏打粉同时溶于水而产生化学反应，开始释放CO₂，在加热过程中 会释放出更多的CO₂，使面制品达到蓬松、松软的效果。具体反应如下：

2KAl(SO₄)₂·12H₂O+6NaHCO₃＝K₂SO₄+3Na2SO₄+2Al(OH)₃+6CO₂↑+24H₂O