[发明专利]一种不添加防腐剂的青梅蜜饯食品及其制备方法有效
申请号: | 201610036050.4 | 申请日: | 2016-01-20 |
公开(公告)号: | CN105660973B | 公开(公告)日: | 2016-10-19 |
发明(设计)人: | 钱书元;邹伟权;缪来耿 | 申请(专利权)人: | 惠州同富康生物科技有限公司 |
主分类号: | A23G3/48 | 分类号: | A23G3/48;A23L3/3472 |
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地址: | 516321 广东省*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 添加 防腐剂 青梅 蜜饯 食品 及其 制备 方法 | ||
1.一种不添加防腐剂的青梅蜜饯食品,其特征在于:包括如下组分及其重量份数:青梅蜜饯1000份、库拉索芦荟凝胶粉15份、绿茶粉8份、桑叶粉24份和郁李仁粉5份;
所述青梅蜜饯的制备方法包括如下步骤:
S1选料:取鲜青梅作为原料,剔除劣果;
S2打孔:对青梅表面进行打孔处理;
S3盐渍:将打孔后的青梅使用盐渍液进行盐渍20~35h,浸渍液由食盐、甘油和水组成,食盐的加入量为鲜青梅重量的5~10%,甘油的加入量为鲜青梅重量的0.05~0.2%;
S4漂洗:将盐渍后的青梅沥干,使用漂洗液进行漂洗20~30h,漂洗液由柠檬酸钠、三聚磷酸钠、糖和水组成,柠檬酸钠的加入量为鲜青梅重量的0.1~0.5%,三聚磷酸钠的加入量为鲜青梅重量的0.02~0.08%,糖的加入量为鲜青梅重量的1~10%;
S5微波干燥:将漂洗后的青梅进行微波干燥;
S6糖渍:将微波干燥后的青梅使用糖水进行糖渍35~40天;糖渍开始时,糖的加入量为鲜青梅重量的25~35%,同时加入鲜青梅重量的0.05~0.1%的柠檬酸钠,搅匀后糖渍2天,糖渍第3-9天内每天翻动且再加入鲜青梅重量1~2%的糖,糖渍第10天开始每隔2-5天翻动且再加入鲜青梅重量2~3%的糖,至糖渍第30天时加入糖使糖含量达50~60%,然后再静置5~10天,得到青梅蜜饯。
2.根据权利要求1所述的不添加防腐剂的青梅蜜饯食品,其特征在于:还包括如下组分及其重量份数:β-胡萝卜素1~10份和山药粉5~15份。
3.根据权利要求1所述的不添加防腐剂的青梅蜜饯食品,其特征在于:所述步骤S3中,盐渍时间为22~28h,食盐的加入量为鲜青梅重量的6~8%,甘油的加入量为鲜青梅重量的0.08~0.15%。
4.根据权利要求1所述的不添加防腐剂的青梅蜜饯食品,其特征在于:所述步骤S4中,漂洗时间为24~30h,柠檬酸钠的加入量为鲜青梅重量的0.2~0.4%,糖的加入量为鲜青梅重量的2~8%;糖的加入分两个阶段:漂洗开始时加入鲜青梅重量的0.5~1%,漂洗10~12h后加入鲜青梅重量的2~7%。
5.根据权利要求1所述的不添加防腐剂的青梅蜜饯食品,其特征在于:所述步骤S5中,微波干燥的频率为800~1000MHz,干燥时间为1~3min。
6.根据权利要求1所述的不添加防腐剂的青梅蜜饯食品的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:称取青梅蜜饯、库拉索芦荟凝胶粉、绿茶粉、桑叶粉和郁李仁粉,混匀,进行微波加热和烘箱干燥后,冷却,包装,得到不添加防腐剂的青梅蜜饯食品。
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